Apicius 17 - Noviembre 2011


Una producción única en elBulli: la historia, los platos icónicos, el menú degustación y mucho más. Por Maite Díez.
Ramón Freixa y sus platos secuencia. Oriol Rovira, la huerta ecológica, por Ph. Regol. Kobe Desramaults, cocina de vanguardia belga.

Apicius 17 - Sumario

1. Carta del director. Paco Marfull.

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Apicius 17

Un nuevo ciclo se abre para la historia de la gastronomía y Apicius ha querido dejar constancia. El Restaurante elBulli acaba de cerrar sus puertas y con él la alta gastronomía perfila su edad de oro. Queda para la memoria una etapa entrañable, vibrante, un sueño que nunca pensamos que pudiera convertirse en realidad. Apicius no podía ser ajeno a este acontecimiento y ha querido reflejar este adiós en un reportaje especial, al que hemos dedicado casi cien páginas. Hemos querido ofrecer una mirada singular, diferente y reposada sobre el mundo bulliniano.

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Carta del Director49.14 KB

Nerua. El arte de Josean Martínez Alija
Chef Josean Martínez Alija - Restaurante Nerua (Guggenheim - Bilbao)
"Coup de Cœur" con Alain Devahive
Chef Alain Devahive al frente del 99% Motobar
Bulli in the Sky with Diamonds
Por Fernando Huidobro
Sergio Bastard. Talento en entorno natural.
Chef Sergio Bastard al frente de su nuevo proyecto en Llenara (Cantabria)
Brasil innova. Soeta, clasicismo y creatividad en el plato.
Barbara Verzola y Pablo Pavón - Chefs del Restaurante Soeta (Praia do Canto - Vitoria ES - Brazil)
Brian Campbell. Dulces antípodas.
Brian Campbell - En su etapa como Chef pastelero en Kermadec (new zealand)
Siena, el espíritu de la toscana.
La catedral de siena
La catedral de siena

Videos·Apicius 17-

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âlbum de fotos

   Fäviken Magasinet  
     Magnus Nilsson     


   El desayuno   
     Paolo Lopriore     


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Se acabaron las fiestas y ha llegado el momento de volver a trabajar, pero este año con nuevos propósitos. Y como muy bien dice Lluís Mesalles en el beltín-turístico.com: Ya se sabe que la abundancia genera el despilfarro. Se ha terminado la abundancia. Ahora la escasez es la que nos debe motivar a buscar soluciones no siempre evidentes, a esforzarnos en hacerlo mejor cada día, y a tener confianza en que nuestros esfuerzos se verán recompensados. Y a veces las recompensas no llegan de forma evidente, pero siempre llegan. Muchos, al empezar el año, nos hacemos muchos propósitos; que si dejar de fumar (yo no pienso renunciar a mis puros canarios), que si a adelgazar (eso si, tras los excesos de las fiestas), que si hacer m...
Javier Antoja
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Eventos gastronómicos 2012 en Madrid
 Como cada año, en sus primeros meses, se anuncian en Madrid varios importantes eventos gastronómicos, además de los que salpican todo el año con cursos, demostraciones, festivales, etc., etc., dedicados a la gastronomía. Los dos primeros, coincidiendo en fechas, se complementan perfectamente por su distinto enfoque, el primero es para aprender y el segundo para disfrutar, aunque también hay una parte a la inversa en cada uno, claro. Se trata de MadridFusión y el Gastrofestival. MadridFusión se celebra los días 23, 24 y 25 de enero y Gastrofestival, en estas mismas fechas, se alarga hasta el 5 de febrero. Vale la pena consultar sus webs para conocer los programas, precios, etc. Seguidamente, en los días 5 al 8 de...
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