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Así es la ‘cocina del chef’ de Esben Bang en Maaemo

Así es la ‘cocina del chef’ de Esben Bang en Maaemo

Controlar la frenética actividad del equipo en medio del servicio. Hacerlo, además, sin perder detalle. No es una exigencia baladí: el restaurante en cuestión es toda una promesa gastronómica a nivel mundial, un joven proyecto cargado de Pãsión que se desvincula de etiquetas y clichés. Dicho de otra forma, el reto es estar sin estar, controlando,