Hoy es noticia, en todo el mundo, la presencia de Ferran Adrià y de José Andrés en Harvard, posiblemente la universidad más prestigiosa del mundo. Este es un hecho de una enorme trascendencia para el mundo de la cocina y para la cocina española en particular.

La Universidad de Harvard, probablemente el centro académico más prestigioso del mundo, inauguró ayer el curso Ciencia y cocina: De la alta cocina a la ciencia de la materia blanda, en el que Ferran Adrià ofició la clase inaugural.

Sinceramente, no veo la necesidad de que cada día y por varios canales nacionales y autonómicos de televisión tengamos que soportar el ver varios anuncios (o “spots”, según dicen los entendidos) en el que se ataca al consumo de pasteles o el acudir a un buen restaurante.

Si La Rioja es siempre un magnífico destino para cualquier amante del vino, estos primeros días de septiembre la comunidad organiza un programa divulgativo “El Rioja y los 5 Sentidos” que se celebra desde 1996, con motivo de la vendimia y que promueve actividades relacionadas con todos los ámbitos de la cultura del vino: el arte y la literatura, la didáctica y la sociología, el paisaje, la gastronomía, las artes escénicas, el ocio...

De un plumazo, la Agencia de Protección de la Salud (APS) de la Generalitat de Cataluña ha pretendido cargarse este verano la cocina de prestigiosos espadas como Adrià, Dacosta, Aduriz, Freixa, Santamaría... y un largo etcétera más. El motivo: usar flores comestibles en sus recetas.

Conducimos coches japoneses y comemos en estupendos restaurantes japoneses. Maquinaria, ordenadores, productos químicos y artículos de decoración nos llegan en abundancia; por supuesto nada que ver ni en cantidad ni en calidad con los chinos. También nosotros exportamos a Japón bolsos, guitarras y equipos tecnológicos. Todo esto me parece muy bien. Es lo lógico. Pero hay una noticia que me preocupa: la exportación de jamones a 3.000 eurazos la pieza.

De los muchos e interesantes cursos de verano que entidades y universidades organizan cada año con los más variados temas y de los que la prensa suele hacerse eco, uno ha llamado mi curiosidad. Parece ser que uno de los retos futuro de la biotecnología es conseguir una alimentación vinculada al mapa genético de cada persona.

La china que ilustra este comentario vino como turista, suponemos, a disfrutar de su "capitalista y antirevolucionaria" reserva en elBulli (escrito así, con la grafía que ellos utilizan). LO que seguramente esta señorita no sabía es que la China ha desbancado a España del tercer puesto del turismo mundial (tras Francia y EE UU) ya en el 2009 y también según la previsión para este año.