El atún rojo del mediterráneo, también llamado bluefin, es oro. La codicia por acceder a este recurso ha envenenado el ambiente. Son muchos los que han alertado sobre el peligro para la especie. Otros, en cambio, sostienen que la salud del Thunnus Thynnus es buena y que incluso está aumentado su cardumen. La polémica está servida: ¿son ciertas estas declaraciones? ¿Explotan los medios estos temas de forma demagógica?

Abrimos nuestro amplio reportaje sobre el Atún con esta polémica: ¿almadraba o cerco? Ambos sistemas de pesca son totalmente diferentes, cada uno de ellos tiene sus partidarios y detractores. La almadraba es un sistema artesano tradicional, implícito en la cultura mediterránea y heredado de los árabes. El cerco es el sistema de pesca actual, dotado de los recursos y las técnicas más modernas. Unos se acusan a otros. ¿Quién tiene la razón? Apicius intentará desvelar las razones a lo largo de dos capítulos consecutivos publicados en sus Cuadernos de Alta Gastronomía 13 y 14.

Para abrir boca, presentamos aquí dos artículos que defienden uno y otro arte de pesca; el primero, del escritor gastronómico andaluz Fernando Huidobro, que defiende con vehemencia la almadraba, este bellísimo arte de pesca tan arraigado en su tierra; el segundo, de nuestro colaborador Fernando Martínez-Conde sobre la pesca de cerco y sus bondades. Ahí van los argumentos de uno y otro.