“Creemos que la mejor manera para preservar el legado culinario de nuestro país, consiste en observarlo con los ojos del presente y descubrir en él nuevos significados y posibilidades”.

Estas son palabras del reconocido Chef mexicano Enrique Olvera, quien inicia el sueño de tener el mejor restaurante del barrio junto a su hermano Alfonso en el año 2000, con la inauguración del Pujol, que actualmente se encuentra en el lugar 17 de la lista de los mejores restaurantes del mundo.

Tras finalizar sus estudios en el Culinary Institute of America, en Nueva York, Olvera creó una propuesta gastronómica que se ha definido con el paso de los años por la obsesión hacia los detalles, la sofisticada elección de ingredientes, y creación de sabores únicos y al mismo tiempo con raíces mexicanas.

La oferta de Olvera no se limita a los restaurantes. Actualmente, él y su hermano emprenden distintos proyectos donde explotan toda su capacidad culinaria: talleres, catas, libros, banquetes privados, tiendas gourmet, cafeterías, entre otros.

El reconocimiento nacional y mundial de Enrique Olvera ha logrado posicionarlo en diferentes rankings importantes, a continuación nombramos algunos de ellos:

•  Chef del año, Catadores (2004).
•  Chef de la década, Chilango (2009).
•  Uno de los 30 talentos mexicanos, Expansión (2009).
•  Uno de los 15 hombres del año, GQ México (2009).
•  Una de las 10 promesas de gastronomía mundial, Food and Wine (2009).
•  Una de las 50 personas que mueven a México, Quién (2010 y 2011)
•  Nominación del mejor libro de cocina: “En la milpa”, Gourmet Awards Travel+Leisure (2012).

Enrique Olvera define sus platillos como “una  coexistencia de la tradición y lo contemporáneo. Nuestro objetivo es la generación de sabores únicos, apelando a la memoria, pero también a la extraordinaria variedad de ingredientes que forman nuestra cocina”.

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