Han llegado a lo más alto de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, alcanzan por fin el primer puesto de la clasificación de los 50 mejores restaurantes del mundo que tanto se les ha resistido en los últimos años. Los hermanos Roca, autores de libros con Montagud Editores, son colaboradores de Apicius desde el número 1 (allá por noviembre de 2003) y  en la edición de mayo (Apicius 20) presentan los 20 mejores platos de la historia de El Celler de Can Roca. Joan Roca tras el hito conseguido…

-¿Qué supone ser el mejor restaurante del mundo?
-No cambia nada. Siempre hemos dicho y seguiremos diciendo que la lista está muy bien y que nos ha ido muy bien formar parte de ella. Nos ha otorgado un posicionamiento internacional que nos ha venido muy bien. Una proyección que no habíamos tenido nunca. Eso es innegable. Pero estar en el número 1 representa, a efectos de quien se tome en serio una clasificación como ésta –que no quiere decir que nosotros no lo hagamos-, lo mismo que estar en segundo lugar. Agradecemos el resultado, pero enseguida volvemos a nuestro lugar, intentando tomar distancia. Porque entendemos que esta lista es muy difícil de realizar, que la mayoría de veces recoge imputs muy efímeros, aspectos muy intangibles y muy difíciles de valorar.
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Josean Alija es Nerua. Y Nerua es Muina, un concepto genérico “que sintetiza lo que soy y cuál es mi propuesta”. Permite plantear el proceso creativo como un viaje al origen de las cosas, a su raíz, para poder desarrollar plenamente sus auténticas potencialidades tratando de describir sensaciones redondas, completas, placenteras. Eso es precisamente lo que encierra Muina: una representación muy personal del mundo y de la realidad que me rodea. La asunción, la concreción y la fidelidad a unos valores provocan que siga siempre, constante, un mismo camino. Es la determinación de compartir conocimiento, investigación, proyectos, vivencias y emociones.

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Alex Atala es uno de los más firmes valores de la cocina brasileña de vanguardia. Colaborador de Apicius, su restaurante DOM de Sao Paulo está considerado uno de los mejores del mundo.

Lo primero que haces al despertarte… Ducharme.
Qué ves cuando te miras al espejo… Un hombre que quiere hacer un montón de cosas con el día por delante. Cada día quedan cosas por hacer…
Tu color…Negro.
A qué hueles… a cocina.
A qué sabes… a Brasil.
Una canción… ‘I wanna be sedated’, de The Ramones.
Un objeto… un cuchillo.
Una fecha especial… Cada día es especial.
Un libro… ‘Los secretos de El Bulli’, casi sin recetas pero con mucha reflexión.
Un lugar… el Amazonas.
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