La actitud es respetable y para unos cuantos la inversión en tiempo para explicarse revierte en un beneficio económico. Pero son pocos los casos en los que el cocinero consigue que la balanza se incline en su favor. Para otros cuantos la profusión de apariciones en congresos, papeles y pantallas supone una vida ajetreada y alejada de la ilusión que un día los movió a abrir su propio negocio.

El ejemplo de esos pocos, capaces de gestionar con éxito su negocio incluso estando fuera de sus restaurantes –casi siempre porque se pueden permitir el tener un equipo potente que los secunda– cunde entre otros cocineros que no disponen de los medios para seguir ese ritmo. Que no han calculado que con esa inversión en tiempo fuera de su cocina, la balanza acaba precipitándose hacia el lado contrario del que pretendían.

He encontrado últimamente a unos cuantos chefs en su madurez que aseguran que lo que más les gusta de su cocina es que cada vez se parece más a ellos mismos. Dudo que llegar a este estado casi místico sea posible sin dirigir de primera mano esa segunda vida que uno ha creado paralela a la suya.

A un estado de plenitud se puede llegar de muchas maneras. No es descartable que la fama sea una de ellas. Pero no siempre la celebridad es rentable. Una vez más, son cuatro los que pueden vivir de la clientela que les llega a golpe de medio de comunicación. El resto se deben y viven de lo que tienen en el entorno.

Algunos, en realidad sólo Ferrán Adrià, se pueden permitir subir a una fragata del ejército para animar a los españoles, en el Día de la Hispanidad, a que conozcan sus fuerzas (armadas). Y tener un restaurante en Roses (Girona).