Es una suerte de laberinto en el que uno se perdería a propósito durante horas. La bodega de Atrio, el restaurante comandado por Toño Pérez y José Polo, es espectacular. Toño, José y equipo apuestan muy fuerte por el vino. Lo consideran parte de la comida y de la experiencia que ofrecen.

Hace unos días, el cocinero compartió estas reflexiones, y muchas más, sobre el trabajo alrededor del vino que se hace en Atrio. Fue en el marco de la campaña ‘Quien Sabe Beber, Sabe Vivir‘, que está promovida por el sector vitivinícola y que cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y de la Comisión Europea.

Bajo estas líneas pueden leerse las reflexiones de Toño Pérez en torno al vino en Atrio.

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Toño Pérez y José Polo, al frente de Atrio.

  • “La cultura del vino forma parte de nuestras vidas ya desde tiempos inmemoriales, igual que cualquier otra disciplina cultural”.
  • “El vino en Atrio es una de las apuestas más fuertes, lo consideramos parte de la comida y de la experiencia de venir a nuestro restaurante e intentamos que sea otra forma de atraer a nuestros clientes”.
  • “Como casi todo en la vida, hay que tomarlo con moderación”.
  • “No hay que acercarse al vino de forma obligada, sino con el deseo de aprender y disfrutar”.
  • El equipo de Atrio trabaja para que la carta de vinos sea lo más equilibrada posible, “lo cual lleva a tener vinos de primeras marcas, contrastados, jóvenes, pero también desconocidos para el gran público y que puedan sorprender, intentando abracar cuantas más regiones vinícolas mejor”.
  • “A día de hoy, la gente tiene preferencias según la uva por su gusto y características, a la vez que muestra más interés por conocer nuevas zonas vinícolas”.

 

Toño Pérez es protagonista del tercer número del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius. Atrio, uno de los referentes gastronómicos de Extremadura, atesora dos Estrellas Michelin.

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