Por Lúa Monasterio. La cocina con mucho sabor y con mucha fuerza no tiene por qué tener un aspecto rudo. Ni mucho menos. La belleza y la potencia son compatibles al 100 % en la cocina de Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia). Su último libro, ‘El Sabor de la Elegancia‘ (Montagud Editores), da fe de ello, a la vez que desgrana otros pilares de la culinaria de la valenciana.

Begoña Rodrigo habló de todo ello en Levante TV, en una entrevista con el periodista Ximo Rovira que se emitió el pasado jueves. Apicius.es resume a continuación las claves de la conversación. La entrevista al completo puede verse a través de este enlace.

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Fuente de la imagen: Levante TV.

  • “‘El Sabor de la Elegancia’ también es una manera de representar que la cocina que tiene mucho sabor, y que tiene mucha fuerza, no tiene por qué tener un aspecto rudo. También puede componerse de platos bonitos y que a la vista sean muy agradables de ver”.
  • “Está muy ligado eso de que un plato muy bonito va a ser un plato muy liviano, que no tiene nada de gusto. Pero yo estoy totalmente en contra, porque soy una persona que trabaja mucho los caldos, y que trabaja mucho los fondos. Esto es una manera de revindicar que eso estaba ahí”.
  • “La ‘tiara’ (“Ensalada de encurtidos y salazones”) es uno de los platos que más alegrías me ha dado desde el primer día en que lo puse, creo que harán ya seis años. Ha evolucionado mucho”.
  • “Si alguien copia algo tuyo, quiere decir que le gusta y que está bien”.
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Fuente de la imagen: Levante TV.

  • “Cuando comienzas a hacer el libro, te das cuenta de te dejan totalmente desnuda. Tienes que pensar en todo lo que has hecho, mirar tu trayectoria y pensar en qué es lo que quieres contar”.
  • “Nosotros comenzamos a hacer una cocina muy de fusión que venía de producto de fuera […]. Pero, en los últimos años, he querido dedicarme al producto local, trabajando con los agricultores de aquí”.
  • “Yo empecé a estudiar Ingeniería, que no tiene nada que ver con la cocina… Y, luego, caí en ella. No es que sea una persona que lo ha mamado en su casa, no tenía nada que ver con el mundo de la gastronomía. Después de 20 años, veo que se puede conseguir y que se pueden llegar a hacer muchas cosas”.

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