Andoni Luis Aduriz es colaborador de Apicius y autor del Monográfico Bacalao

Lo primero que haces al despertarte es… Preparo el desayuno para mi mujer y mi niño. Luego intento salir a correr entre 20 y 40 minutos.

Qué ves cuando te miras al espejo… El paso del tiempo. En unos aspectos me ha hecho ganar y en otros me ha hecho perder. Ahora he alcanzado un punto de quietud y seguramente soy más feliz.

Tu color… verde

A qué hueles… me ha cambiado el olor del cuerpo con el tiempo. No sabría describirlo ni ponerle nombre, pero un día me cambió y me di cuenta.

A qué sabes… ¿Y a qué saben las nubes? ¡No lo sé!

Una canción… Hiriak, de Ruper Ordorika. En este momento me identifico con ella, pero no tengo una sola canción sino una banda sonora.

Una fecha especial… La reapertura de Mugaritz tras el incendio. Fue como vencer una situación muy crítica; como ver la luz tras la incertidumbre.

Un libro… ‘Cocinar, comer, convivir’. No porque sea mío, que también, sino porque me vacié en ese libro. Pense, medité y trabajé mucho durante cuatro años. Sacó tanto de mí que por eso le tengo tanto cariño.

Un lugar… Canaima, la región donde se encuentra El Salto del Ángel.

Por qué darías la vida… Por proteger algo que merezca la pena.

Un sueño por cumplir… Erradicar el hambre en el mundo. No hay nada imposible y hay comida suficiente para todos.

El mundo necesita… Grandes dosis de generosidad, más honradez, más complicidad, más felicidad, más paz…

Qué detestas… Las injusticias. Ver cómo se humilla o cómo ningunean a las personas.

Un objeto… Un libro antiguo. Tengo entre 100 y 200 en casa. Radiografían a la perfección la época en la que fueron publicados.

Un defecto… Muchos, pero particularmente mi falta de memoria. No retengo ni nombres ni caras y eso me hace parecer a veces muy seco o maleducado. Es simplemente una torpeza.

Una virtud… Soy paciente.

Una manía… La cocina siempre tiene que estar limpia y ordenada. Aunque mi despacho sea un auténtico caos…

Una prenda de vestir… Vaqueros.

Un personaje histórico… Nelson Mandela. Le adoro. Sobre todo por su capacidad de perdonar y saber dirigir desde el control que otorga el poder a gente que no le quiere y que le ha hecho daño.

Dentro de 10 años… Seré más feliz que hoy. ¡Lo que no significa que ahora sea infeliz!

Un recuerdo… La despedida de mis padres después de ir a visitarlos a su casa de la Ribera Navarra. Mirar atrás al llegar al coche y verles decirme adiós desde el umbral de la puerta. Tengo esa imagen presente porque en ese momento fui consciente de que un día iba a perderlos para siempre. El instante, la luz, la despedida…Lo viví con mucha intensidad.

Antes de acostarte… Siempre leo. Tengo 2 o 3 libros en la mesita de noche y opto por uno u otro en virtud de mi estado anímico o emocional. Unos libros te piden, te estimulan y a otros te das.

Apicius 18 Apicius 18 Bacalao Bacalao

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