Sandovales

Mario, Rafael y Diego Sandoval

Por Lúa Monasterio. Un camarero dispuesto a servir vino cae en la cuenta de que se le ha olvidado el sacacorchos. Va a por él y resulta que, cuando regresa, la botella ya está abierta. El comensal no es otro que Rafael Sandoval, sumiller de Coque y uno de los tres ‘Sandovales’ que protagonizan Apicius 22. Rafael, que fue matador de toros, vive el vino hasta el punto de que siempre lleva un sacacorchos en el bolsillo. Incluso cuando disfruta de las merecidas vacaciones de las que acaba de llegar. La carta de vinos de Coque lo corrobora: atesora, cuida y enriquece más de 1.500 referencias de los cinco continentes.

El sumiller -en el centro de la imagen sobre estas líneas- es un hombre de familia, como su hermano Mario, chef. Dice Rafael que se han criado con los mismos valores. Por eso coinciden en un sueño, hacer de Coque un referente mundial, y en una virtud, no parar hasta conseguir lo que quieren. “Estamos en ello”

Lo primero que haces al despertarte… Llevo a los niños al colegio y pasó un rato en nuestra huerta cogiendo brotes y hierbas frescas para nuestro carro de infusiones.

Qué ves cuando te miras al espejo… A una persona trabajadora que está conociendo sus metas junto a toda su familia y al proyecto que tenemos en común.

Tu color… El azul.

A qué hueles… A los aromas florales y frutales de los vinos.

A qué sabes… A cerezas italianas.

Una canción…Caruso’, cantada por Luciano Pavarotti.

Un objeto… Un sacacorchos.

Una fecha especial… Hay varias fechas importantes, pero te diría que cuando se inauguró Coque. Fue un 14 de abril.

Un libro… ‘Los lenguajes del deseo’, de Enrique Rojas. Habla de la gestión de lo que deseas y de lo que puedes conseguir.

Un lugar… La Rioja.

Un sueño por cumplir… Que Coque sea uno de los mejores restaurantes a nivel mundial.

El mundo necesita… Un poco más de fraternidad, ayudarnos más los unos a los otros.

Qué detestas… Que haya personas que pasen por la vida por pasar, sin dejar huella.

Un defecto… Soy distraído.

Una virtud… El tesón. Si quiero algo, no paro hasta conseguirlo.

Una manía… La que le tengo al color amarillo. Viene de cuando fui torero.

Una prenda de vestir… El traje.

Un personaje histórico… Alejandro Magno.

Dentro de diez años… Tendré 59, ¡vete tú a saber! Si estoy sirviendo vino o dando catas, sería feliz.

Un recuerdo… Para mí, es muy especial un traje mío de torero, de cuando tomé la alternativa.

Antes de acostarte… Pienso en lo que he hecho bien, en lo que he hecho mal y en lo que se puede mejorar.

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