| (17) Eileen’s cheese cake. Made in NY |
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William Laurence era un lechero. Un día de 1872, en el que hacía pruebas, junto a un colega, para dar con la receta que imitara el queso francés Neufchâtel, acabó en sus manos con una pasta de queso más cremosa de lo que había previsto. Pero le gustó.
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| (16) Zabar’s, un encantador cajón de sastre |
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De entrada tiene aire de cacharrería, pero está lejos de ser un lugar desordenado. Ocurre un poco lo mismo con todas las tiendas de Nueva York, en las que la luz es más tenue y todo parece estar matizado por un velo gris, como si parte del asfalto y los humos que regurgita la ciudad hubieran entrado a hacer compras.
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| (15) Frédéric Bau: loco por la cocina |
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¿Quién no conoce a este gran maestro de la pastelería que es Frédéric Bau? Pues bien, ¡sorprendeos! Por fin ha hecho realidad su sueño de montar un restaurante junto con su mujer Rika Fujimori, que tiene un agudo sentido para la cocina y además es japonesa.
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| (14) Casa Jaime |
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Hacemos caso omiso del GPS porque no acabamos de creer que el sitio donde queremos comer está allí, donde nos ha puesto el navegador. Y lo pasamos de largo. Vuelta, pues, sobre nuestros pasos –ruedas– para llegar a Casa Jaime.
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| (13) Una pizza en Bérgamo |
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Si cruzáis el norte de Italia por el eje Milán-Venecia, es muy recomendable detenerse en Bérgamo, una de las ciudades más bellas de la Lombardía.
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| (12) ¡No es leche, es oro! |
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“Aixó es or, xata!” (“¡Esto es oro, guapa!”). Eso parece que es lo que le espetó, en catalán, un mandamás –hay quien atribuye la frase a Jaume I el Conquistador– a la valenciana que le tendió la bebida elaborada con chufas. Y con esta aseveración, el refresco quedó bautizado: horchata.
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| (11) Freixa Tradició |
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Escriben los agoreros que en el camino de regreso a la cocina tradicional ha sido la crisis la que ha extendido puentes de plata para facilitar el reencuentro con el puchero.
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| (10) El turno del queso |
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Peio (Pejo en tiempos de pertenencia al Imperio Austrohúngaro) está en el Parque Nacional del Stelvio, en la región de Trentino-Alto Adige.
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| (9) In de Wulf; la nueva cocina belga |
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Es enormemente prometedora la cocina de Kobe Desramaults, joven cocinero belga que forma parte del reducido grupo de cocineros renovadores de la gastronomía en Bélgica.
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| (8) Casa Gerardo: más de cien años en la cresta de ola |
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Apicius comprueba una vez más la brillante trayectoria de Marcos Morán, con la atenta complicidad de su padre Pedro en este templo de la gastronomía asturiana que es Casa Gerardo.
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| (7) Al Pont de Ferr |
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Hemos aprovechado la estancia en Identità Golose 2009 para disfrutar una vez más de la gastronomía italiana en su capital del norte. La ciudad de Milán sorprende también por sus rincones con encanto, lejos del lujo y el marquismo que acompañan muchas veces la imagen de la ciudad.
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| (6) Re-Source |
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En pleno centro de Bruselas encontramos un oasis alejado de turistas y de mejillones con patatas fritas: el restaurante Re-Source. Un pequeño bistrot donde el congoleño Christian Baby Yumbi ofrece una gastronomía urbana e innovadora que, como él mismo dice, aúna ética y placer en el plato.
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| (5) Restaurante Casino |
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La luz que entra –a raudales- en el restaurante del casino de Mundaka da pátina al local, a los trabajadores y a los comensales que se sientan entre los cristales de la galería que abraza el edificio.
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| (4) Bitoque |
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Bitoque es un bar de pinchos del ensanche de Bilbao que se ha alzado en 2008 con el primer premio del concurso Pintxo Txapelketa con el pincho de yemas de patata, panceta y aire de queso. Darren Williamson es el cocinero: un británico afincado en el País Vasco que trabaja a la vista del público en un recodo de la barra.
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| (3) Crif Dogs |
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A mediados de los años veinte se vivió en Estados Unidos la fase más dura de la ley seca, que prohibía la venta de bebidas alcohólicas. A pesar de esto en aquel periodo, sólo en New York había más de cien mil bares clandestinos.
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| (2) The hinds head |
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The hinds head es el pub que Heston Blumenthal dirige en Bray, un pueblo a las afueras de Londres. A pocos metros de su restaurante The fat duck, reconocido mundialmente por practicar una de las cocinas más vanguardistas del momento, el cocinero ofrece platos del recetario tradicional británico.
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| (1) Matsalen y Matbaren |
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En Estocolmo está el restaurante de Mathias Dahlgren. En realidad dos restaurantes, ubicados en el Grand Hotel Stockholm. Por una entrada lateral del hotel se accede a una recepción común para ambos. Tras unas cortinas de terciopelo negro, inmensas y pesadas, te encuentras con la primera sonrisa. A la izquierda el Matbaren, a la derecha el Matsalen.
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