“Un buen sumiller debe ser un buen camarero y saber lo que ocurre en la cocina”. La (sabia) frase es de David Robledo, el sumiller que está a cargo de la espectacular bodega del restaurante Santceloni. Robledo fue uno de los participantes en la edición de 2015 de la Cumbre Internacional del Vino, que cerró sus puertas hace poco en el Palacio de Congresos El Greco, de Toledo.

Robledo participó en una mesa redonda junto a otros sumilleres, entre los que se encontraban Gemma Vela y Custodio López-Zamarra. Durante la conversación, se produjeron varias preguntas del público asistente, con muchos alumnos de hostelería entre él. El experto habló de la importancia que le da al mundo del vino en la formación culinaria. Uno de sus razonamientos fue que, si en la actualidad un alumno puede especializarse como cocinero, como pastelero o como panadero, ¿por qué no como sumiller o como camarero especializado en vino?

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Robledo sabe bien de lo que habla… La bodega que nutre y que cuida en Santceloni fue reconocida por Wine Spectator como una de las más espectaculares a nivel mundial. “Esto es una carrera de fondo”, afirmó en Apicius.es poco después de haber obtenido el premio.

 

Josep Roca

Otro de los participantes destacados en la segunda edición de la Cumbre Internacional del Vino fue Josep Roca, al frente de la bodega y la sala de El Celler de Can Roca. En esta ocasión, Josep participó en una demostración culinaria. Entre otros temas, lanzó una cuestión sobre la definición del concepto de maridaje. Para él, es “beber un poco de vino, comer y luego beber un poco de vino. En algún momento de ese proceso es cuando se produce el maridaje”.

 

Tanto Santceloni como Josep Roca aparecen en las páginas de #Apicius23.

 

La de 2015 es la segunda edición de la Cumbre Internacional del Vino. La iniciativa está organizada por el Gobierno de Castilla-La Mancha y busca poner en valor los vinos de la región.

 

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