“Puro, natural. La esencia de una cultura y el arraigo de una tradición”. Esta frase forma parte de un tweet que el equipo del restaurante Nerua Guggenheim Bilbao ha compartido esta misma mañana. Se refiere al queso Idiazabal y señala unas características que tienen mucho que ver con la filosofía del restaurante capitaneado por Josean Alija. Quizá ése haya sido el motivo por el que el cocinero ha sido elegido para cortar el primer queso Idiazabal joven de la temporada 2015.

 

 

El corte del queso se ha producido durante un acto celebrado en Ordizia. De hecho, la localidad guipuzcoana ha acogido, como cada año, las celebraciones del Artzain Eguna, que homenajea al mundo del pastoreo. Otros chefs vascos se han unido a la fiesta. Entre ellos, Aizpea Oihaneder, cocinera al frente de Xarma que protagoniza las páginas de Apicius 23 junto al propio Josean Alija.

 

 

Apreciado en cocina

Hace unos días, Josean Alija anunció en su blog que él cortaría el primer Idiazabal joven de la temporada. “El queso Idiazabal ha sido siempre un producto muy apoyado por todos los cocineros vascos por las grandes posibilidades que ofrece”, asegura el cocinero en el texto. Son muchos los chefs que han protagonizado este acto en el Artzain Eguna de Ordizia año tras año. Entre ellos se encuentran Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Fernando Canales, Koldo Rodero y Eneko Atxa.

Para Alija, las posibilidades del Idiazabal son muchas desde el punto de vista creativo, también por la materia prima con la que se elabora. “Llevamos tiempo trabajando en distintas elaboraciones con este queso y en la nueva carta de primavera que acabamos de estrenar hemos introducido un plato en cuya elaboración se emplea leche de oveja latxa“, afirma.

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