“Yo no vengo aquí a descubrir la sostenibilidad. Simplemente, entiendo que hay que tomar conciencia”. Diego Gallegos, al frente del restaurante Sollo, reflexiona sobre gastronomía y sostenibilidad en el tráiler que se puede ver bajo estas líneas. Es de ‘Eres lo que comes‘, su nuevo documental, sobre el que Apicius.es ya habló a principios de mayo.

Eres lo que comes. Trailer. (English Subtitles) from Sr Erreka on Vimeo.

‘Eres lo que comes’ se sumerge en la gastronomía sostenible. La obra supone “una reflexión acerca de la situación medioambiental, su vinculación con lo que comemos y la importancia de conocer la calidad y procedencia de nuestros alimentos, en la visión de especialistas en la alta gastronomía, prensa, biología, ingeniería y la administración pública”, según se explica en la sinopsis de la obra, producida por Food & Groove Films, Sr Erreka Films y el propio Diego Gallegos. “El rol de la acuicultura como alternativa a la pesca tradicional muestra una tendencia alentadora para aliviar la presión sobre mares y ríos cada vez más contaminados, así como la gestión de residuos urbanos para convertirlos en materia prima”.

Cartel de ‘Eres lo que comes’. Fuente de la imagen: Diego Gallegos

Cartel de ‘Eres lo que comes’. Fuente de la imagen: Diego Gallegos

Diego Gallegos está muy ilusionado con el documental. Trabaja día a día por una gastronomía más sostenible, y lo hace con hechos: apuesta por especies de río, que se crían en piscifactorías bajo estándares ecológicos, y cuenta con su propio huerto en las instalaciones en las que se encuentra Sollo.

Diego Gallegos en ‘Eres lo que comes’. Fuente de la imagen: Diego Gallegos

Diego Gallegos en ‘Eres lo que comes’. Fuente de la imagen: Diego Gallegos

Cocinero Revelación en un nuevo hogar

Diego Gallegos, también conocido como ‘El chef del caviar‘, es protagonista de Apicius 23. Brasileño afincado en la provincia de Málaga, fue galardonado con el premio al Cocinero Revelación en la última edición de Madrid Fusión, que se celebró en la capital a principios de febrero. No fue la única buena noticia con la que Gallegos le dio la bienvenida a 2015… Pocos días antes, el chef habló en primicia a Apicius.es de la mudanza de Sollo a un nuevo emplazamiento: el hotel Reserva del Higuerón, que se encuentra entre las localidades de Fuengirola y Benalmádena. Hoy, el nuevo Sollo ya trebaja duro en la temporada estival.

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