Cada una de las calles y de las casonas del barrio de Lastarria (Santiago, Chile) están listas para saborear la memoria. Ese es el lema, ‘El sabor de la memoria’, de ÑAM2014, el festival latinoamericano de cocina que arranca este jueves 3, se prolonga hasta el domingo 6 y que cuenta con el apoyo de Apicius.

Apicius y ÑAM, hermanados

Apicius y ÑAM, hermanados

El certamen se celebra en el Centro Gabriela Mistral (GAM). Según los organizadores de ÑAM2014, es uno de los epicentros culturales más importantes de Chile. Allí conviven arte popular, música, teatro, danza, artes visuales “y hoy la gastronomía, pues ella forma parte de nuestra Cultura e Historia”, explican. Eso, aplicado al festival, ya es toda una declaración de intenciones… ÑAM2014 implica a su entorno, el barrio de Lastarria, y pone de manifiesto la relación de la gastronomía con el resto de las artes a través de los ejes en los que está articulado.

Uno de esos ejes es ‘ÑAM Teatro’, por el que se representarán las obras ‘Ansia’ y ‘Hambre’, de la compañía La Dama Teatro. Otro, ”ÑAM Cine’, por el que se proyectarán los documentales ‘Saberes y sabores del Itata’ y ‘L’Espirit du Vin. Réveil des terroirs’. Incluso las ponencias donde se hablará de gastronomía en el sentido más estricto tienen un cierto componente artístico, de espectáculo. ÑAM Talleres, uno de los espacios en los que los grandes chefs invitados expondrán sus creaciones, tendrá lugar en el zócalo del GAM, al aire libre. Allí es donde cocineros entre los que se encuentran Jordi Roca, Gastón Acurio y Álex Atala compartirán el sabor de su memoria.

Maquetación 1

Entorno y compromiso

La edición de 2014 del festival de cocina implica a su entorno. Y qué entorno… El barrio de Lastarria es uno de esos centros de ebullición cultural, gastronomía incluída, que atesoran las ciudades. ÑAM Restaurantes es otro de los ejes del festival, por el que los restaurantes de la zona ponen en marcha una semana gastronómica con menús especiales y descuentos.

El certamen también tiene un importante componente de compromiso. En ÑAM Mercado se expondrán y venderán productos agrícolas familiares en una iniciativa conjunta con la FAO. El organismo de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura también colabora en ÑAM Innova. Este eje se articula a través de una serie de ponencias privadas, pero con plazas reservadas para el público general, en las que se tratarán ideas sobre el desarrollo social sostenible y ético bajo el prisma de la alimentación.

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