Hace un par de días, Paco Morales se encontraba en Córdoba viendo cómo uno de sus sueños está cada vez más cerca. Desde ayer, se encuentra en Menorca, en lo que él llama #ParaísoNatural. No es para menos… El hotel Torralbenc (Alaior) se encuentra en una loma rodeada de viñedos de una isla que es Reserva de la Biosfera y que tiene fama de ser la más virgen y verde de las Baleares. Los responsables del establecimiento y el chef, que les asesora en materia gastronómica, arrancan hoy su segunda temporada.

Torralbenc

Paco es uno de esos cocineros infatigables que se implican hasta la médula en todo lo que hacen. Por eso, el término ‘asesor’ podría quedarse corto en casos como el de Torralbenc, restaurante homónimo del hotel, y Al Trapo Foodie, unas de las sensaciones del año pasado en Madrid. Además de elaborar el menú, pasa tiempo en el lugar en el que trabaja para vigilar que todo está bien. La confianza en los equipos con los que cuenta en cada lugar es clave. En el caso de restaurante en Menorca, el cocinero cuenta con Pepe Corral en la cocina y con Ana Panera en la sala. Habla maravillas de los dos.

Durante 2013, la propuesta de Paco Morales en Torralbenc se centró en dos ejes. Por un lado, un menú gastronómico en el que el cocinero plasmaba su visión de la cocina menorquina. Algunos platos fueron unos tomates casi secos con su agua helada, pimentón y leche de almendra con tataki de melva y una Transparencia de melón, escarcha de piña y helado de yogurth. Otra línea más informal, a base de arroces y pescado fresco y muy centrada en el producto, servía de complemento.

Córdoba, cada vez más cerca

“Ya queda menos…”, decía el cocinero hace poco a través de su perfil de Twitter, mientras mostraba imágenes de obras como la que veis bajo estas líneas. Paco también está trabajando en un establecimiento propio. Estará ubicado en Córdoba, su ciudad natal, y prevé que empiece a funcionar en la primavera de 2015.

Fuente de la imagen: @pacomoraleschef

Fuente de la imagen: @pacomoraleschef

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y de nuestra política de cookies. Si desea más información, puede hacer clic aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies