De los Andes a los Alpes. O del Chile como sólo él sabe cocinar a Austria. Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago) es el chef invitado durante mayo en el Restaurante Ikarus, que se encuentra en el espacio Hangar-7 del aeropuerto de Salzburgo. Allí, y durante todo el mes, el cocinero presentará sus creaciones favoritas -y punteras- en colaboración con Martin Klein y Eckart Witzigmann, jefe de cocina y propietario del establecimiento, respectivamente.

20140505-144407.jpg Con Guzmán, Hangar-7 continúa con una iniciativa que lleva en marcha desde principios de año y por la que se invita a un chef de renombre mundial para que muestre sus creaciones durante un mes. Paco Pérez, del restaurante Miramar y trabajando en su nuevo libro junto a Montagud Editores, fue el chef invitado en febrero (ver más abajo los cocineros invitados hasta diciembre).

Cocina regional y de vanguardia Los responsables de Ikarus y de Hangar-7 destacan la cocina regional pero de vanguardia de Rodolfo en el comunicado de prensa en el que se da noticia de su presencia en el establecimiento durante mayo. El de Santiago, prosigue, emplea productos chilenos que no se suelen ver en Europa, como las fresas blancas de Purén y el Kra Kra de la Isla de Pascua.

Antes de abrir y ponerse al mando de los fogones de Boragó, que abrió sus puertas en 2007, Guzmán trabajó en los restaurantes madrileños Azul Profundo y Balzac y en Mugaritz (Errentería, Gipuzkoa).

Cocineros invitados en Hangar-7 hasta diciembre

– Mayo: Rodolfo Guzmán, Boragó (Santiago, Chile).

– Junio: Magnus Ek, Oaxen Krog (Estocolmo, Suecia).

– Julio: Sat Bains, Restaurante Sat Bains (Lenton Lane, Nottingham, Reino Unido).

– Agosto: ‘Ikarus Team’, Restaurante Ikarus (aeropuerto de Salzburgo, Austria).

– Septiembre: Matthew Lightner, Atera (Nueva York, Estados Unidos).

– Octubre: Jesper Kirketerp y Rasmus Kliim, Restaurante Radio (Copenhague, Dinamarca).

– Noviembre: Kobe Desramaults, In the Wulf (Heuvelland, Dranouter, Bélgica).

– Diciembre: Hans Neuner, Ocean (Porches, Portugal).

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