Por Lúa Monasterio. La segunda estrella tardó en llegar. La tercera también. Hubo muchos periodistas, críticos, gourmets y comensales que así se lo decían a los hermanos Roca. Ellos contestaban: “No pasa nada, nosotros estamos bien”. Es lo mismo que piensan ahora, tras la gala de la ‘50 Best’ de la semana pasada. Y lo mismo que pensaron en 2013, cuando fueron los primeros. Así lo ha explicado Joan Roca, una de las tres aristas de un triángulo llamado el Celler de Can Roca, a los asistentes de una ‘masterclass’ que ha impartido en la sede del diario económico Cinco Días. La sesión se ha celebrado justo antes de que el cocinero recogiese el premio elTALENTO, concedido por el periódico y la empresa de recursos humanos Manpower.  Compartimos 15 reflexiones de Joan durante el acto:

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– “La gira es una respuesta a no querer abrir restaurantes en otros lugares del mundo. Este año, incluso nos han ofrecido cheques en blanco para hacerlo. Pero no queremos, no sabríamos hacerlo bien. Y eso no quiere decir que renunciemos a viajar”. – “Durante la gira, también buscaremos materia prima interesante poniendo en valor el trabajo de los pequeños productores”. – Los tres hermanos “nos entendemos con mucha facilidad. Tomamos decisiones bajo el consenso. Esto, a veces, hace que el proceso no sea muy rápido, pero cuando tomamos esa decisión, lo hacemos a muerte”. – Sobre la convivencia de talento en el Celler de Can Roca: “La gran clave es que los tres hemos podido tener mucho protagonismo profesional, cada uno en su rama. El talento convive bien porque ha encontrado su parcela: un triángulo equilátero donde todo cabe”. – “Jordi, el más pequeño, entró casi por inercia. No contábamos con él y ahora es una pieza clave, importantísima”. – “Llevamos bien la presión porque la filtramos. Intentamos incorporarla en nuestra manera de funcionar y de ser”. – “Estamos cerca de donde hemos nacido. Es un barrio obrero, con la gente de siempre. Todo eso le quita mucho peso a lo que llevamos encima y le da normalidad. Pero no hay para tanto, no somos tan importantes”. – “Hacemos lo que hacemos porque somos inconformistas y porque estamos comprometidos con la creatividad, no porque nos lo exijan críticos, medios o listas. Es el efecto de nuestra pasión, nuestras ganas y de que nunca nos hayamos planteado conseguir algo”. – “Estamos arriba viviendo un momento mágico, pero forzado por nosotros mismos, porque nos gusta lo que hacemos. El máximo objetivo sigue siendo la satisfacción del cliente”. – “Que gente que viaja y que ha estado en muchos restaurantes te diga que ha sido la mejor comida de su vida con lágrimas en los ojos… Eso es lo que se queda para siempre”. – “El mejor restaurante del mundo no existe. Cada uno tiene el suyo, eso es algo muy subjetivo. [Estar en la ‘50 Best’] está bien para la visibilidad y el reconocimiento, y para eso lo hemos usado, trabajando, por ejemplo, con asociaciones benéficas. También es una proyección para el país, para nuestros cocineros y para nuestros productos, pero no para que nos tomemos esto muy en serio. La lista puede volver a cambiar, pero tampoco pasará nada”. – “Hay una o dos veces al año en las que chillo en mi cocina. No suele pasar. Hemos tardado 20 años en tener un restaurante así. Cuando lo logras, cambias la tensión por la concentración”. – [A los jóvenes cocineros y los que están haciendo un ‘stage’ en el Celler] “intento transmitirles que no se obsesionen por el reconocimiento, las estrellas, las listas, las guías… sino que sean felices cocinando. El éxito es ser feliz haciendo lo que te gusta, no los reconocimientos”. – “Hace mucho que decidí ir a los restaurantes a disfrutar, no a analizar”. – “Tenemos a jóvenes muy especiales haciendo ‘stages’ en el Celler. Son marines de la cocina, un cuerpo de élite. Tienen buena actitud y muy buenas aptitudes. Tenemos un nivel de retorno de estas personas: nos dan energía e información, y nos permiten incorporar talento al proceso creativo”.

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