El Portal del Echaurren es un sueño y ese sueño es el de un hombre: Francis Paniego. Montagud Editores ha ofrecido más detalles del nuevo libro del cocinero esta misma mañana. Todos ellos, incluido el cómo está estructurado, se pueden consultar a través de este enlace.

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El sueño de El Portal del Echaurren se plantó en la cabeza de Francis Paniego cuando el cocinero ni siquiera sabía muy bien qué forma tenía. Es un sueño que vive en el Hotel Echaurren, fundado a finales del siglo XIX y regentado por una familia de la que Francis representa la quinta generación. Pero ese sueño también vive en Ezcaray y en el valle del Oja. Un enclave por el que transcurren senderos que conducen a sabores a hierba fresca, a hojas secas, a terruño, a tradición y, sobre todo, a familia.

La estructura del nuevo libro de Francis Paniego recorre la anatomía de ese sueño. Y también del hombre que lo albergó en su cabeza y lo llevó a la realidad. Se fija en los orígenes del restaurante, en su filosofía, en etapas, en creaciones… No es un mero perfil de Francis. De hecho, cada uno de los seis bloques aporta una idea independiente de cada uno de los aspectos del restaurante.

No podría ser de otra forma

Durante este verano, Francis Paniego ha sido nombrado Hijo Predilecto por parte del Ayuntamiento de Ezcaray, su pueblo. Es el primero en obtener este reconocimiento. En esta entrevista con Apicius.es, aseguró que es “el reconocimiento más bonito”. Su cocina no se puede entender sin el Valle del Oza en general ni sin Ezcaray en particular. Hay reconocimientos a los que él guarda mucho cariño, “como las dos Estrellas Michelin y el Premio Nacional de Gastronomía, han llegado cuando he decidido ‘hacerme pequeño’ y buscar inspiración en lo más cercano”.

Ayer, Francis anunció otra buena noticia a través de su perfil de Twitter: el Hotel Echaurren será un Relais & Châteaux a partir de 2015.

 

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