No hay más que ‘darse una vuelta’ por su perfil en Twitter. Un viaje a Estados Unidos, un ‘bicho’ que, como bromeaba algún tuitero, parece sacado de la película ‘Alien’, un ‘grito de guerra’: “¡Enchilando gringos!”… Roberto Ruiz, al frente del restaurante Punto MX, en Madrid, se encuentra en San Antonio, Texas. Se ha desplazado hasta allí para hablar de la historia que cuenta acerca de la cocina mexicana desde España.

Roberto participa en la edición de 2014 del simposio ‘Latin Flavours, American Kitchens’, que se celebra desde el pasado miércoles 1 de octubre y cierra sus puertas hoy. La iniciativa está organizada por el Culinary Institute of América, un prestigioso centro de formación estadounidense. Aunque la escuela tiene su sede principal en Nueva York, el seminario se celebra en el campus con el que cuenta en la ciudad de Texas.

Según explica el Culinary Institute of América en su página web, ‘Latin Flavours, American Kitchens’, se marca un objetivo: “Centrarse en la herencia de la cocina latina y en su futuro en los menús” de los restaurantes norteamericanos. Busca conseguirlo a través de las intervenciones de varios profesionales de peso, entre los que se encuentra Roberto Ruiz. Es el único que viaja desde España y eso es significativo: en la edición de 2013, todos los ponentes acudieron desde el contienente americano.

Según el programa del simposio, el chef de Punto MX ofició dos ponencias, que tuvieron lugar ayer. En la primera de ellas, habló de comida sin fronteras y de la cocina mexicana fuera de Estados Unidos. “Esta sesión comienza con un repaso de tendencias que tienen que ver con la comida mexicana alrededor del mundo y se sumerge en el trabajo de un chef cuyo restaurante mexicano se ha alzado como una de las mejores aperturas recientes en Madrid”, explican los responsables del seminario. La segunda intervención de Roberto trató sobre la fermentación y su papel en el desarrollo de los sabores: “Los chefs latinoamericanos trabajan con platos en los que hay fermentación a la manera tradicional. De igual forma, la emplean para reinventar preparaciones clásicas.

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