Esencia. Montagud Editores empleaba esta palabra para anunciar a un nuevo protagonista de #Apicius23 a través de su perfil de Twitter. El término no puede resultar más apropiado para describir al cocinero que aparecerá en las páginas del próximo número del Cuaderno de Alta Gastronomía: Josean Alija. O, al menos, no puede haber un término más apropiado para describir al cocinero en castellano. El idioma no tiene una traducción exacta para ‘Muina’, que está presente en todo lo que rodea al chef, a cargo de los fogones de Nerua Guggenheim Bilbao. Esencia, núcleo o meollo son algunas de las palabras que más se acercan.

Josean

‘Muina’ no es sólo la palabra que define el trabajo del cocinero. También es el título del libro del que Josean es autor y que está editado por Montagud. “Es un concepto genérico que sintetiza lo que soy y cuál es mi propuesta”, explica el chef. El libro “permite plantear el proceso creativo como un viaje al origen de las cosas, a su raíz, para poder desarrollar plenamente sus auténticas potencialidades”. Así, el objetivo pasa por “tratar de describir sensaciones redondas, completas y placenteras”.

A mediados de mayo, ‘Muina’ obtuvo el galardón al Mejor Libro de Cocina de Autor en la edición de 2014 de los prestigiosos Gourmand World Cookbook Awards. Poco después de conocer la noticia, el chef afirmó que el motivo de satisfacción era doble. “El objetivo principal del libro es difundir nuestra propuesta”, explicó, a lo que habría que añadir que haya sido “reconocido con un premio tan importante como éste”.

Tres decenas de Estrellas

Con este anuncio, Josean Alija se suma al elenco de personajes más que relevantes en la Cocina Contemporánea que forman parte de #Apicius23. Entre ellos se encuentran Josep Roca, de El Celler de Can Roca, que firma un brillante artículo acerca de valores y ética en el mundo de la cocina, y Jorge Vallejo, al frente de Quintonil. El restaurante ocupa la décima posición en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina que elabora la revista Restaurant.

El resto de personajes de #Apicius23, que verá la luz en poco menos de un mes, se irá desvelando en los próximos días.

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