Cada vez que una serpiente de cascabel muda su piel, se añade un aro más a su cola. Éstos son los que provocan el sonido que emite el animal. Salón Cascabel, la antojería que el equipo de Punto MX acaba de abrir en el nuevo Gourmet Experience de El Corte Inglés de Serrano, ha cambiado de piel muy pocas veces. Y ya suena muy, pero que muy bien.

Si la cascabel es autóctona de regiones americanas como la mexicana, adentrarse en el Cascabel de Madrid es hacerlo en un mundo de “saborcitos” de ese país. Así lo explicó Roberto Ruiz,  al frente de los fogones de Punto MX y del nuevo local, durante su presentación oficial.

Apicius.es presenta la imagen interactiva que puede verse bajo estas líneas con lo imprescindible que debe conocerse acerca de Salón Cascabel.

Antojería revisada

Cascabel está inspirado en un salón mexicano de la época dorada de los años 40. En estos establecimientos eran algo más refinados que las cantinas y con “un punto inglés y afrancesado”, según explica Roberto Ruiz a Apicius.es. Para el cocinero, su nueva aventura tiene hasta un punto nostálgico.

Esa nostalgia conecta directamente con los sabores chispeantes y directos al grano de los platillos de Salón Cascabel. Hay influencia del DF, y mucha. Todos ellos conforman una carta que Roberto ha diseñado exclusivamente para el establecimiento. Hay guacamole con totopos, aguachile verde de langostinos, ceviche de vieiras con tostadas, quecas ahogadas y más. Que los bocados sean distintos a los de Punto MX no quiere decir que no puedan rendirles homenaje. ‘Machete‘, para dos personas, es un costillón de res norteño tatemado a las brasas, laqueado con salsa de chiles mulato, ancho y cascabel y acompañado de salsa borracha. Podría decirse, tal y como sugiere Roberto, que es la ‘versión antojería’ del tuétano de Punto MX, que ya es todo un clásico del restaurante y el ‘plato de película‘ del mexicano.

Todos esos sabores de allí son con ingredientes de aquí. Buen producto local. En este sentido, la filosofía de Punto MX y de Salón Cascabel es la misma.

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