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Por Javi Antoja. Primer día de Madrid Fusión. 13.45 horas. En programa, David Muñoz. Hace unos días recibí la llamada de José Carlos Capel. “Javi, te ha tocado el Gordo. ¿Quieres presentar la ponencia de Diverxo?” No dudé un segundo. “Sí, quiero.” Madrid es el escenario de Dabiz. Sin ir más lejos, el año pasado montó una performance bestial escenificando el día a día de StreetXO.

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El mundo líquido. Tras varias llamadas y whatsapps me fui haciendo una idea, idea que ya había avanzado en Apicius 22 con aquel “vamos a romper todos los cánones de la alta cocina”. Llegó un punto en el que decidí desistir. Me prometí no volver a dar el coñazo hasta la ponencia.

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Faltaban 45 minutos para la ponencia y allí estaba yo. Una mise en place potente. 6 cocineros de DiverXO y el omnipresente Pablo Sobrino coordinando cocina… y sala. Javier Arroyo y Carlos Moreno estaban in da house. Allí ellos eran los que cortaban el bacalao. David, Javi, Carlos y Pablo se reunían fundiéndose en una sola persona para, al cabo de 5 segundos, dispersarse cada uno por un lado y seguir organizando. Este gesto se repitió en cuatro ocasiones. La tensión era palpable. Se pasó de las reuniones de escasa duración al silencio y a la concentración máxima. Me temo que Dabiz, en el fondo, era consciente del revuelo que iban a despertar esos 45 minutos ante un público que le esperaba en un auditorio repleto. Para bien y para mal. Porque con Dabiz no hay medias tintas.

Puerta grande o enfermería. Las autoridades dieron su beneplácito. Era el momento de hacer el paseíllo. El maestro en Las Ventas pisa el ruedo vestido de amarillo. ¿Pura provocación? Para nada. Toreo con el brazo muy abajo. Al natural. Sin dobleces. Despacio. El riesgo era latente. La faena fue espectacular, con una cuadrilla atenta. Pero, no. Ahí estaba el tendido del 7. Ése que es capaz de increpar a la presidencia por haberle concedido las dos orejas por, simplemente, haber estado mal colocado en un pase. No hay Maestro sin 7.

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Pero no. No conozco a nadie que haya pasado a la historia de la tauromaquia sin haber recibido las críticas del 7. Ojo, de todos modos aplaudo que ese tendido abuchee e incluso dé la espalda a los que creen que el “vale todo” es la única vía.

Dejémonos de historias. Si alguien era capaz de romper los cánones del mundo del vino era Dabiz. DiverXO es vanguardia. Y vanguardia es la avanzadilla de un grupo artístico. Sin más. Era la propuesta de David Muñoz. Lo es. Y lo sigue siendo. Querido tendido del 7, ¿no os dais cuenta que cuanto más malestar mostréis más arriba se va a venir?

Se trataba de hacer pensar. ¿Es todo tan inmóvil como parece? ¿Es todo tan inmóvil como dicen que tiene que ser? Ellos han vuelto a abrir un nuevo camino. Sin estridencias. Aunque el resto lo vista de estridente. Porque a veces las reglas están para romperlas.

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