Para 10 pax.

El marisco es uno de los productos estrella para esta época. La receta que puede verse bajo estas líneas tiene al bogavante como protagonista.

Fuente de la imagen: UFS

Fuente de la imagen: UFS

 

Ingredientes

3 bogavantes frescos, 750 g de arroz para risotto, 500 g de chalotas, 40 g de ajo, 300 ml de Fondo Profesional Knorr de marisco, 120 g de mantequilla, 70 ml de vino blanco seco, 25 ml de coñac, 130 g de parmesano rallado, 200 ml de crema de leche (opcional), 0,02 g de hebras de azafrán, 20 g de perejil o perifollo, 10 g de pétalos para la decoración, 3 l de agua o caldo.

 

Elaboración

En una sauté, preparar una base con la verdura sofrita. Tapar y sofreír muy suave hasta que la chalota esté reducida. Hervir el agua o el caldo con el azafrán y añadir el fondo de marisco. Incorporar el arroz a la sauté con la chalota ya lista y calentar. Añadir el caldo de azafrán y esperar a que el grano absorba el líquido. Remover.

Pasados cinco minutos, mojar el arroz con el resto del caldo. Volcar el vino y el licor. Introducir los bogavantes y cocer suavemente durante diez minutos más.

 

Acabado

Para finalizar, incorporar el fondo directamente en la cazuela y mezclar, aportando así un punto de sabor a marisco muy profundo. Agregar el parmesano rallado, la nata y la mantequilla para dotar al plato de más cremosidad.

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