Redacción. Ángel León es un valor en alza en el panorama gastronómico. De eso no cabe duda. Y Barcelona, que históricamente siempre miró hacia el norte, hacia Europa, por fin ha decidido mirar al Sur (que también es Europa). Ya lo adelantamos en primicia. No es un restaurante gastronómico, no se confundan. Es un bistró, el bistró del mar: BistrEau lleva por nombre, lógicamente.

BistrEau by Ángel Leon

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Mantequilla de salicornia. Cesta de pan blanco y de cereales con emulsión de mantequilla de salicornia. Cremoso, suave, equilibrio igualado de sabores entre mantequilla y salicornia.

Aguachile de maíz. Sopa fría. Recuerda a gazpacho por el sabor intenso de cebolla cruda y de vinagre. Pepino a daditos y encurtido, rico y refrescante. Maíz crujiente deshidratado, aire por dentro y crujiente por fuera, aporta textura y dulzor.

Aguachile de maíz. Sopa fría. Recuerda a gazpacho por el sabor intenso de cebolla cruda y de vinagre. Pepino a daditos y encurtido, rico y refrescante. Maíz crujiente deshidratado, aire por dentro y crujiente por fuera, aporta textura y dulzor.

Matrimonio. Ravioli de calabaza cruda. Relleno de anchoa, boquerón en vinagre y emulsión de all i oli.

Tortilla de camarones. Ligera, muy crujiente. Se deshace en boca. Su retrogusto va potenciando cada nuevo bocado. Deliciosa.

 Susos caleteros (Rellenos de calamar y coronados con tartar de calamar). Masa dulce frita. El relleno es una pasta de calamar con tomate y pimiento que recuerda a una empanadilla de atún. El tartar otorga cremosidad y un sabor muy sutil.

Susos caleteros (Rellenos de calamar y coronados con tartar de calamar). Masa dulce frita. El relleno es una pasta de calamar con tomate y pimiento que recuerda a una empanadilla de atún. El tartar otorga cremosidad y un sabor muy sutil.

 Butifarra marina. Salchicha de pescado elaborada con la grasa de su tripa. Textura igual a la salchicha de cerdo y sabor parecido, con regusto suave a pescado. Acompañada de salsa de yema de huevo, con densidad de salsa holandesa. Muy sorprendente.

Butifarra marina. Salchicha de pescado elaborada con la grasa de su tripa. Textura igual a la salchicha de cerdo y sabor parecido, con regusto suave a pescado. Acompañada de salsa de yema de huevo, con densidad de salsa holandesa. Muy sorprendente.

Caballa y harissa. Caballa ligeramente marinada con sal, sobre emulsión verde, plancton marino y la grasa de la caballa. La boca queda untada con notas ahumadas. La emulsión es espectacular.

Caballa y harissa. Caballa ligeramente marinada con sal, sobre emulsión verde, plancton marino y la grasa de la caballa. La boca queda untada con notas ahumadas. La emulsión es espectacular.

Calamar de potera. Salsa holandesa negra hecha con tinta de calamar; sobre cebolla muy caramelizada, con todo su azúcar y nada de su agua. Tiras de calamar hervidas, en forma de tallarines - tipo pasta-. El sabor a mantequilla de la holandesa y su cremosidad, junto con la textura del calamar hervido, recuerda a un plato de pasta con carbonara.

Calamar de potera. Salsa holandesa negra hecha con tinta de calamar; sobre cebolla muy caramelizada, con todo su azúcar y nada de su agua. Tiras de calamar hervidas, en forma de tallarines – tipo pasta-. El sabor a mantequilla de la holandesa y su cremosidad, junto con la textura del calamar hervido, recuerda a un plato de pasta con carbonara.

Arroz de plancton. Textura de risotto, cocido con caldo de mejillones mantecado con reducción de caldo de plancton. Tres puntos de emulsión de all i oli.

Arroz de plancton. Textura de risotto, cocido con caldo de mejillones mantecado con reducción de caldo de plancton. Tres puntos de emulsión de all i oli.

Parpatana de atún rojo. Pieza de atún de entre el cuello y la mandíbula del pescado. Asado con un fondo de carne y napado con reducción del fondo de carne. Pieza de atún muy grasa, se rompe en láminas y con una piel gruesa de grasa. Acompañado de una patata pont neuf.

Parpatana de atún rojo. Pieza de atún de entre el cuello y la mandíbula del pescado. Asado con un fondo de carne y napado con reducción del fondo de carne. Pieza de atún muy grasa, se rompe en láminas y con una piel gruesa de grasa. Acompañado de una patata pont neuf.

Fisherman coco. Helado de menta y eucaliptus sabor a Fisherman, con teja de almendra, mantequilla y caramelo. Espuma de coco, frambuesa fresca y plato pintado con culís de frambuesa. Tres puntos de chocolate blanco y de frambuesa, arena de galleta de azúcar moreno y coco. Contraste de texturas y temperaturas.

Fisherman coco. Helado de menta y eucaliptus sabor a Fisherman, con teja de almendra, mantequilla y caramelo. Espuma de coco, frambuesa fresca y plato pintado con culís de frambuesa. Tres puntos de chocolate blanco y de frambuesa, arena de galleta de azúcar moreno y coco. Contraste de texturas y temperaturas.

Chocolate y cítricos. Ganache de chocolate con leche, crumble de chocolate salado, sirope de yuzu, sorbete de yuzu y lima, corona fina de chocolate negro.

Chocolate y cítricos. Ganache de chocolate con leche, crumble de chocolate salado, sirope de yuzu, sorbete de yuzu y lima, corona fina de chocolate negro.

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