‘La Última Cena’ es uno de los episodios de la vida de Cristo narrados en los Evangelios con mayor representación en la Historia del Arte. La escena suele ser recurrente en la mayoría de las obras: Jesús y los doce Apóstoles aparecen alrededor de una mesa. De igual forma, hay ciertos iconos que también son recurrentes: Juan suele estar muy cerca de Jesús, en ocasiones con la cabeza apoyada sobre su hombro, y Judas Iscariote suele llevar consigo el saco de monedas por el que le traicionó.

Hay otros elementos del episodio evangélico que no gozan de tanta fama. Por ejemplo, el de la comida, a excepción del pan y del vino, que hacen las veces de alegoría del cuerpo y la sangre de Cristo. Es, precisamente, lo que se cenó en ‘La Última Cena’ en lo que centra un documental de Canal Historia cuya cuarta entrega se emitió recientemente. En esta ocasión, el célebre menú ha sido reinterpretado por Mario Sandoval (Coque, Humanes de Madrid, dos estrellas Michelin), autor de ‘Cooktail‘ (Montagud Editores) y protagonista de Apicius 22 junto a sus hermanos Rafael y Diego.

La Última Cena, de Juan de Juanes. Fuente de la imagen: Museo del Prado.

La Última Cena, de Juan de Juanes. Fuente de la imagen: Museo del Prado.

“Hemos intentado hacer una versión lo más real posible, pero adaptada a nuestros tiempos, mezclando técnicas milenarias con vanguardia”, aseguró Mario Sandoval durante la presentación del menú. La propuesta, además, tiene como hilo conductor al resultado de una de las últimas investigaciones del cocinero, que guarda una importante relación simbólica con la escena evangélica: su ‘sal de vino’, elaborada a partir de polifenoles de la uva.

Fuente de la imagen: @CanaldeHistoria

Fuente de la imagen: @CanaldeHistoria

Ésta es la reinterpretación que ha hecho Mario Sandoval de ‘La Última Cena’, con sus propios comentarios, según han recogido varios medios de comunicación. Los platos de este menú podrán degustarse en Coque del 25 al 27 de marzo.

  • Adafina de legumbres y ave. “La adafina es una receta popular de la gastronomía sefardí, con la que queremos recordar una sopa tradicional familiar muy popular de la cocina de la época que todavía hoy se sigue cocinando”.
  • Trucha de río en salmuera con hierbas amargas y verduras encurtidas. “La historia cuenta que en La Última Cena había pescados de río, entre ellos carpas, barbos y truchas. Para el primer plato hemos elegido una trucha de Riofrío española para elaborar una salmuera con hierbas amargas y granada que evocan el sufrimiento del pueblo de Israel.”
  • Escabeche de esturión sazonado con verduritas. “De nuevo un pescado como protagonista, trabajado bajo una de las técnicas de conserva más antiguas que se conocen y que aún hoy se práctica: el escabeche. Al introducir el esturión en diferentes vinagres relacionados con la tradición judía, conseguimos un plato ácido y amargo como las lágrimas que se derramaron en el Río Jordán”.
  • Costillar de lechal con migas del pastor y uva. “Las escrituras del Éxodo narran que uno de los alimentos fundamentales de la cena de Pascua es el cordero. El ritual de esta elaboración hace que nos fijemos en la melosidad de la carne y el sabor único de este animal puro. Unas migas de pastor con uvas de viña antiguas serán el acompañamiento de este plato, reflejo del pueblo humilde de Jerusalén”.
  • Jarofet. “Sabemos que el postre que se degustó durante La Última Cena incluía manzana, nueces, miel, canela y vino. Basándonos en estos productos hemos dado forma a esta amalgama, intentando afinarla y adecuarla con una presentación de Huevo de Pascua”.

LA ULTIMA CENA IV EDICIÓN – TEASER from The History Channel Iberia on Vimeo.

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