Por Lúa MonasterioJavi Estévez abrió las puertas de La Tasquería hace poco más de un año y desde entonces no ha parado de cosechar éxitos. El último de ellos es un reciente anuncio por parte de Montagud Editores: es uno de los autores de #Apicius26, el número del Cuaderno de Alta Gastronomía que se publicará en el próximo mes de mayo. Hay más… Estévez es el Cocinero Revelación en la última edición de Madrid Fusión y La Tasquería es el Mejor Restaurante de Cocina Tradicional en la última edición de los premios Salsa de Chiles. Él da las gracias a su equipo mientras asegura que “hay que ir a más y disfrutar”.

Antes de un 2016 que comenzó -y promete terminar- de una manera espectacular, Estévez ya dio la campanada reivindicando la tasquería a su manera, canalla y casual. Fue uno de los artífices de #ApiciusCasquería, un encuentro en el que chef cocinó junto a Francis Paniego y en el que se puso la nota en el papel fundamental que ha jugado la casquería en el imaginario culinario español y se puso en valor su contribución a la sostenibilidad de productos animales.

A continuación, Apicius.es presenta algunos platos que se sirven actualmente en La Tasquería.

 

Algunos platos de La Tasquería. Javi Estévez

Abril de 2016

  • Lengua de cerdo curada
Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

  • Tarro: Hummus y pimentón
Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

  • Tarro: Morcilla y huevo
Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

  • Taco de morro de cerdo
Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

  • Mollejas
Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

  • Ensalada de hígado de ternera
Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

  • Arroz negro con crestas de gallo
Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

  • Cabeza de cochinillo
Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

Algunos postres

  • Pana cotta, vainilla y streusel
Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

  • Fruta de la pasión, chocolate blanco y caramelo
Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

  • Imperial y frutos rojos
Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

La Tasquería

Calle del Duque de Sesto, 48.

2009, Madrid

914511000

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y de nuestra política de cookies. Si desea más información, puede hacer clic aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies