El sabor queda representado en #Apicius26 a través de la culinaria de Fernando Arellano y de Ricard Camarena

Fuente de la imagen: Montagud Editores.

#Apicius26. Fuente de la imagen: Montagud Editores.

Tal y como explicaba ayer Apicius.es, #Apicius26, el último número del cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores, vuelve a sus orígenes. Y lo hace para centrarse en la excelencia. Así, las páginas del cuaderno demuestran cómo la cocina contemporánea española ha superado los preceptos que marcaron la revolución de elBulli. Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu, tres estrellas Michelin) y Josep Roca (El Celler de Can Roca, Girona, tres estrellas Michelin) demuestran su maestría a la hora de generar emociones en el comensal. Fernando Arellano (Zaranda, Es Capdellà, dos estrellas Michelin) y Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Valencia, una estrella Michelin) abren un nuevo capítulo. Se revelan como dos genios del sabor en las páginas de la publicación.

Fernando Arellano y Ricard Camarena

Fuente de la imagen: Montagud Editores.

Fuente de la imagen: Montagud Editores.

Madrileño y nieto de panaderos, Fernando Arellano está al frente de Zaranda. Se encuentra en las instalaciones del hotel Castell Son Claret. En su palmarés se encuentran numerosos premios, más allá de las estrellas Michelin, incluyendo el Revelación del Año y el de Mejor Cocinero del Año. El cocinero, que abrió las puertas de Zaranda en Madrid, encontró un nuevo emplazamiento para el restaurante en 2013. Fue, precisamente, con la inauguración del hotel de 5 estrellas, enclavado en un paraje mallorquín privilegiado.

Fuente de la imagen: Montagud Editores.

Fuente de la imagen: Montagud Editores.

Ricard Camarena es un chef inquieto. Dejó una de sus pasiones, la música, para dedicarse de lleno a la cocina. Desde el primer momento en que lo hizo, tuvo muy claro que una de las pocas cosas innegociables sería el sabor. Así llegó, sin ser consciente, a revolucionar la manera de abordar y de preparar caldos en una cocina. Además de en las páginas de Apicius 26, el cocinero habla de ello en su libro ‘Caldos. El Código del Sabor’.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y de nuestra política de cookies. Si desea más información, puede hacer clic aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies