El jurel está en plena temporada. Humilde sólo en apariencia, se convierte en grandioso si está bien tratado. Presentamos algunos ejemplos

 

Jurel curado en sal y aguachile de maracuyá, por Pepe Solla (Casa Solla, Poio, una estrella Michelin). El cocinero, autor de Montagud Editores y protagonista de Apicius 24, retrata su Galicia en la obra que prepara junto a la editorial gastronómica. El pescado, muy frecuente en las mesas de los hogares gallegos, forma parte de ella.

 

Nigiri de jurel con umeboshi y ají mirasol. Por Albert Adrià (Tickets, Hoja Santa y Pakta, Barcelona, una estrella Michelin a cada uno).

Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

 

Jurel con verduras en escabeche. Por Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Valencia, una estrella Michelin) para Central Bar, uno de sus establecimientos en la Ciudad del Turia. Ricard Camarena es autor de Montagud Ediotres con ‘Caldos. El Código del Sabor’ y protagonista de varios números de Apicius.

Fuente de la imagen: Ricard Camarena.

Fuente de la imagen: Ricard Camarena.

Lomo de chicharro marinado con salmorejo de pimiento asado. Por Jesús Sánchez (El Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, una estrella Michelin).

Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

 

Jurel asado con vegetales de costa. Por Iván Domínguez (Alborada, La Coruña, una estrella Michelin). El cocinero es protagonista de Apicius 24.

Fuente de la imagen: Alborada.

Fuente de la imagen: Alborada.

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