Begoña Rodrigo celebra más de 10 años de La Salita con el menú ‘La Rodrigo’

Ya lo explicaba Apicius.es hace un año. El otoño de 2015 fue importante para Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia). Su restaurante cumplía 10 años de vida. Una de las iniciativas con las que la cocinera celebra este hito, este aniversario, es un nuevo menú degustación. Éste lleva por nombre ‘La Rodrigo’. Así, con el local abierto por vacaciones, Begoña Rodrigo continúa sirviendo elegancia sabrosa desde Valencia. Apicius.es presenta la propuesta a continuación.

Begoña Rodrigo es protagonista del número 21 del cuaderno de alta gastronomía Apicius y de varias ediciones de la publicación para amantes de la pastelería, la panadería y la cocina dulce PãstryRevolution. Además, es autora del libro ‘El Sabor de la Elegancia‘, editado por Montagud Editores, en el que expone los pilares fundamentales de su culinaria.

 

Menú ‘La Rodrigo’ ~ La Salita ~ Agosto de 2016

La Barraca

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Ensaladilla de tarantelo de atún

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Tiara de encurtidos y salazones. Ésta es una de las creaciones más célebres de Begoña Rodrigo. Con un sabor único y levantino a más no poder, está emplatada con un formato de la cocinera que ya es un clásico: las tiaras. Este plato protagoniza portada y contraportada del libro ‘El Sabor de la Elegancia’ (Montagud Editores). Begoña Rodrigo lo publicó en la primavera de 2016.

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Raya, salsa bearnesa y estragón

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Arroz de plancton marino con pulpo

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Sardina, aguacate y cebolla en salmuera (fuera de carta)

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Carabinero, bullabesa aromatizada con cítricos y roullie

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Tartar de pez mantequilla con helado de mostaza

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Anguila ahumada, tirabeque y manitas

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Shiso en tempura, cochinillo y torreznos

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Postres

Melocotón, albahaca y yogur

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Merienda de verano: horchata y tarta Rafi

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Fuente de las imágenes: Begoña Rodrigo. Por Lúa Monasterio.

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