Presente en platos tradicionales impresindibles, el pimentón es uno de los ingredientes fetiche de más de un cocinero. Apicius.es desgrana las cualidades del producto

Andreu Genestra (Andreu Genestra, Capdepera, una estrella Michelin). Rubén Arnanz (Villena, Segovia, una estrella Michelin). Luis Lera (Lera, Castroverde de Campos). Los tres son grandes y prometedores cocineros. Los tres muestran su buen hacer y su pasión en las páginas de Apicius 26, el último número del cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores. Y los tres tienen al pimentón entre sus ingredientes fetiche. El producto, mágico como pocos, no sólo está presente en algunos platos tradicionales imprescinsibles. También en alta cocina.

No es para menos… Este producto mágico se obtiene a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Estas variedades dependen en gran medida de la región de la que proceda el producto. Por ejemplo, el Pimentón de la Vera, uno de los más famosos de España, se elabora a partir de las variedades Jaranda, Jariza y Jeromín, así como del pimiento Bola. El pimentón de Murcia llega con pimientos Bola o Americanos. Y el Tap de Cortí, el predilecto de Andreu Genestra, de una variedad autóctona y muy peculiar.

El pimentón atesora siglos de historia en la cocina española: los historiadores afirman que ya fue descrito en algunos textos de Cristóbal Colón. Llama la atención por el sabor característico y ahumado que aporta a los platos con los que se elabora, y por lo delicado que debe ser su uso. Desde el punto de vista nutricional, cabe destacar que es muy rico en vitaminas K, B6 y B3, además de en proteínas y calcio. Por otro lado, contiene una cantidad notable de hierro, así como de vitamina A.

Fuente de la imagen de cabecera: pimentonvera-origen.com

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