Producto fetiche para algunos, llave para la suculencia para otros… La alcachofa es tan interesante dese el punto de vista culinario como desde el nutricional

'Oleo miel de alcachofa y ostra', por Koldo Rodero, protagonista de Apicius 23.

‘Oleo miel de alcachofa y ostra’, por Koldo Rodero, protagonista de Apicius 23. Fuente de la imagen: Koldo Rodero.

Para Jesús Segura, al frente de Trivio y protagonista de Apicius 26, es todo un producto fetiche. El autor de Montagud Editores Marcos Morán, por su parte, la seleccionó entre los ingredientes para un nuevo rumbo que llevaba (aún más, si cabe) a la suculencia por bandera. La alcachofa es toda una reina entre las verduras, tan interesante por sus cualidades gastronómicas como por sus propiedades nutricionales.

Con una temporada que se muestra especialmente álgida en estas semanas, dado que el periodo óptimo comenzaría en noviembre y terminaría en marzo. Los expertos creen que son originarias del antiguo Egipto. También que, al igual que muchos otros productos como la granada, fueron introducidos en la Península Ibérica por los árabes.

'Alcachofas ecológicas marinadas con romero y yuzu, con ravioli de alcachofas fritas', por Ricard Camarena, autor de Montagud Editores.

‘Alcachofas ecológicas marinadas con romero y yuzu, con ravioli de alcachofas fritas’, por Ricard Camarena, autor de Montagud Editores. Fuente de la imagen: Apicius.es

Desde el punto de vista nutricional, cabe destacar que las alcachofas son ricas en agua. También en hidratos de carbono, con la inulina y la fibra entre ellos. De igual forma, atesoran minerales de gran valor para el organismo, como el potasio, el fósforo y el hierro. Por su parte, entre las vitaminas que atesora la alcachofa destacan la tiamina, la B6 y la C.

Jesús Segura Trivio), sirve un licor de la verdura y vermut como aperitivo. Fuente de la imagen: Apicius.es

Jesús Segura Trivio), sirve un licor de la verdura y vermut como aperitivo. Fuente de la imagen: Apicius.es

Además, contiene una gran presencia de esteroles, que son capaces de limitar la abosorción de colesterol en el organismo. Y, adicionalmente, su contenido en calorías es notablemente bajo.

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