Es una de las grandes e indiscutibles reinas. En el mar, en los fogones y en la mesa. Los autores de Montagud Editores la trabajan… incluso prescindiendo de ella

 

En armonía con una forma única de trabajar los caldos, como recién salida del mar, ofrecida por el mismo Poseidón… y hasta ausente. Se trata de la ostra. Ésta es una de las grandes protagonistas en los menús degustación de los mejores. A continuación, Apicius.es presenta una selección de ejemplos.

 

Alcalinidad, falsa ostra

Por Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María, Cádiz, dos estrellas Michelin). León es autor de ‘CDM. Chef del Mar’ y protagonista de varios números de Apicius.

Fuente de la imagen: Ángel León.

Fuente de la imagen: Ángel León.

 

Ostra valenciana, aguacate y ‘horchata’ de galanga

Por Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Valencia, una estrella Michelin). La receta de este imprescindible plato figura en el libro ‘Caldos. El Código del Sabor‘.

Fuente de la imagen; Apicius.es

Fuente de la imagen; Apicius.es

 

Ostra en mano con clorofilas marinas

Por Paco Pérez (Miramar, LLançà, dos estrellas Michelin), autor de Montagud Editores. La receta de esta propuesta se encuentra en su libro ‘Miramar. Paco Pérez’.

Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

 

Nigiri de ostra con salsa ponzu y rocoto

Por Albert Adrià en Pakta (Barcelona, una estrella Michelin). Adrià es autor de ‘Cooking Coffe‘. De igual forma, protagoniza las páginas de varios números de Apicius y de PãstryRevolution.

Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

 

Ostra del Eo con jugo aliñado de pitu de caleya

Por Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes, una estrella Michelin), protagonista de Apicius y PãstryRevolution. El cocinero también es autor de ‘Casa Gerardo. 50 Pasos de la Cocina Contemporánea‘. Esta reina del mar, de hecho, forma parte de sus páginas.

Fuente de la imagen: Apicius.es

Fuente de la imagen: Apicius.es

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