Llegaron a ser los mejores. ¡¡¡Siguen siéndolo!!! Joan, Josep y Jordi Roca conforman en El Celler de Can Roca un trío ganador.

El mundo dulce, el mundo líquido, el mundo salado; Jordi, Josep, Joan. La cocina, la sala, la bodega; el arte, la técnica, el diálogo. Luz, espacio, personas; objeto, mirada, instante. En El Celler de Can Roca, todo es un juego a tres bandas. Pasen y deléitense con su menú degustación.

Comerse el mundo…

Tailandia: salsa thai, polo, cilantro, coco, curry rojo y lima.
Japón: crema de miso con nyinyonyaki.
Turquía: cordero, yogur, pepino, cebollino con menta.
Perú: causa limeña.
Corea: pan frito con panco y panceta con salsa de soja, kimchi y aceite de sésamo.

Aperitivos:

Gamba marinada en vinagre de arroz.
Navaja al pesto.
Aceitunas.
Estrella de mar: cremoso de marisco con polvo de gamba.
Bombón de perrechicos.
Corte de cochinillo con melón.

Memoria de un bar a las afueras de Girona:

Patata brava, salpicón, calamares a la romana, riñones al Jerez, bombón de Carpan y el canelón de Montse.

Cerezas con saúco y helado de jengibre

Ostra con salsa de hinojo, ajo negro, manzana, algas, champiñón, destilado de tierra, trufa y cremoso de limón

Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada

Consomé de sardinas a la brasa

Calamar y coco

Cabeza de merluza con pil pil y verduras encurtidas

Atillo de piel de rodaballo con esparteñas y anémonas

Melva con grasa de chuletón

Langosta con alitas de pollo y crestas

Pato ahumado y curado con maíz dulce a la brasa, cerezas con sismo y vinagre de Cabernet

Consomé de cordero al horno de leña con tostada de lengua, vinagreta, corteza de cordero con sesos y tripa

Conejo de bosque y mole picante con caracoles de mar y tierra

Adaptación del perfume Miracle de Lancôme. Crema de jengibre, granizado de pomelo, sorbete de licci, rosas, violetas y pimienta rosa

Cromatismo naranja

Vainilla, regaliz, caramelo y oliva negra

Caja de habanos: chocolate con leche, vainilla, ciruelas pasas, hoja de tabaco y cacao

Fotos de Apicius.es

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