Ingredientes:
1 pato (dos pax), 1 l de caldo de ave, 20 g de comino, 20 g de alcaravea, 10 g de pimienta negra, 20 g de coriandro, 20 g de semillas de hinojo, 160 g de miel, 400 g de vino blanco seco.

Proceso:
Separar los cofres las pechugas del pato pero manteniéndolas unidas a la carcasa.
Por otro lado, prepara un litro de caldo de ave e infusionar en ella  la mitad de la cantidad de las especies durante unos minutos. Introducir cada cofre y mantener durante unos 15 minutos con el fondo caliente.

30 minutos antes del servicio, extraer las bolsas y obtener el líquido de la marinada. Reducir éste en un cazo al fuego hasta obtener una consistencia similar a la del almíbar. En ese punto, retirar del fuego. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 ºC.
Dorar cada cofre e introducir en el horno durante 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, pincelar la piel con la marinada.
Filetear las pechugas y servir.

Alain Senderens (1939-2017)

 

foto: Topsy

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