Consiste, en un lomo de chicharro que sumergimos en una sal muera, luego lo pincelamos con un aceite de nuez moscada, y lo acompañamos de arándanos de Cantabria, verdolaga, rabanillo y la semilla de la verdolaga.

Nos vamos a encontrar con toda la profundidad de sabor del chicharro, en su mejor expresión, recién pescado, un lomo que potenciamos con una sal muera, le aportamos aromas mas balsámicos a través de del aceite de nuez moscada, toques dulces y frescos del arándano, algunos ácidos que aporta la verdolaga (Una hierba del litoral como tantas hierbas que nos aportan aromas y sabores limpios) y ese ligero toque picante del rabanito que junto con la semilla de la verdolaga acaban de equilibrar el plato.

Sergio_Bastard_Apicius

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