Los ingredientes de esta receta están calculados para un molde cuadrado de 27,7 cm x 27,7 cm y 3 cm de altura.

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El puré de cebolleta
Ingredientes: 0,5 kg de cebolleta limpia cortada en cuadros; 0,25 kg de mantequilla.
El puré de cebolleta: cocer la cebolleta en agua con sal durante aproximadamente 20 minutos. Una vez cocida, escurrirla y secarla en el horno por espacio de 10 minutos a 180 ºC (teniendo cuidado de que los bordes no cojan color). Introducir la cebolleta y la mantequilla en caliente en la batidora y triturarlas (la mantequilla debe montarse). Pasar por un colador fino y poner a punto de sal.

El milhojas
Ingredientes: 1,1 kg de foie gras mi-cuit cortado en la cortadora al 5 (4-5 mm); 450 g de anguila ahumada; 1 kg de cebolleta; 500 g de mantequilla; 4 manzanas granny-smith.
Proceso: cortar la cebolleta en juliana fina, pocharla durante 2 horas a fuego suave con mantequilla sin que tome color. Escurrirla y envolverla en un trapo apretando bien. Limpiar las anguilas de piel y espinas, sacar los lomos con cuidado y filetear longitudinalmente cada uno de ellos en 2 trozos. Introducirlos en leche durante 24 horas para rebajar el ahumado, cortar las manzanas en rodajas de 0,5 mm de espesor, reconstruir su forma original y envolverlas en film hasta su utilización (de esta manera evitamos que se oxiden).

Acabado
Comenzar la lasaña disponiendo una capa de manzana. Cubrir con un poco de cebolla pochada. Colocar encima una capa de foie gras mi-cuit y de nuevo una capa de manzana. Sobre ésta, la anguila ahumada, dispuesta longitudinalmente. Cubrir con otra capa de manzana, colocar encima otra de foie gras y terminar con una más de manzana. Es importante prensar y dejar reposar el milhojas durante 3 horas, ya que de lo contrario quedaría voluminoso y blando. Desmoldar, cortar en 16 raciones y guardar cada una de ellas envuelta en film hasta el momento de servir. Caramelizar con azúcar evitando que adquiera demasiado color, pues le daría un sabor amargo. Salsear con el puré de cebolleta.

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