“Se trata de un ravioli de Carabinero y Centolla, que acompañamos del jugo del carabinero, la flor y la hoja de la capuchina. En este caso el carabinero hace de pasta que esconde la carne limpia de la centolla, esta se cuece justo antes del servicio y nunca entra en cámara, la mantenemos a temperatura ambiente, manteniendo todo su sabor, reforzamos el sabor del carabinero con el jugo intenso que hemos extraído de la cabeza de los carabinero y que nos va a envolver, para hacernos salivar ligeramente y que los sabores se equilibren, añadimos la flor y la hoja de la capuchina, ligeramente picante y cuyo sabor recuerdan ligeramente al melocotón, como todas las hierbas que utilizamos, todas tienen propiedades beneficiosas, esta tiene propiedades antibióticas y porque no decirlo también afrodisiaco. Es una plato de intensidad gustativa pero sobre todo de memoria gustativa.”

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Para el ravioli de carabinero y centolla.
Ingredientes: 1 Carabinero. 1 centolla. C/s de sal.
Elaboración: Limpiamos los carabinero, los espalmamos, los congelamos y una vez congelamos los cortamos utilizando un aro para tener la forma circular. Por otro lado, cocemos la centolla antes del servicio durante 1´por cada 100gr, la limpiamos y nunca la meteremos en la cámara, espera a temperatura ambiente, hasta utilizarla. Ponemos una base de carabinero, la centolla desmigada y de nuevo cubrimos con el carabinero.

Para el jugo de Carabinero.
Ingredientes: Cabezas de carabinero.
Elaboración: Saltamos las cabezas en una sartén,  y vamos a aplastar muy ligeramente las cabeza para extraer todo su jugo pero si sacar la posible tierrecilla. Lo envasamos al vacío y la conservaremos a 65º C.

Otros ingredientes.
Flor de capuchina. Hoja de capuchina.

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