Flan de caramelo. Pepe Rodríguez (El Bohío)
√ Para saber más de Pepe Rodríguez

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Ingredientes
250 gr. de azúcar
2 gr. de ácido tartárico
500 gr. de leche
100 gr. de yemas
100 gr. de azúcar
1 rama de vainilla

Proceso
Caramelo: Cocer en seco el azúcar hasta que quede un color dorado, retirar del fuegoy añadir ácido tartárico, dejar enfriar y cortar en trozos de 50 gr., calentar en lámpara y trabajar para que adquiera color, dar forma de bola y añadir aire soplado.
Flan: Cocer la leche y la vainilla y añadirlo a las yemas con el azúcar.
Volver a cocer hasta alcanzar los 83º C y dejar reposar.
Rellenar la bola con la masa de flan en frío y servir con un poco de caramelo en el fondo.

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