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Detalle de la mesa de Mugaritz
Rabanitos embarrados
Nube esponja con encebollado y piñones

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Ampolla de almidón, ajos de oso y silvestres.
Láminas de trufa de verano. Aliño fresco de ajo y perejil.
Pan de cortezas asadas.

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Salazón de cenizas, helechos y orquídeas.
Teselas vegetales. Un manojo de semillasy brotes de teff.
Decadencia.

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Contraste vegetal, berenjenas en compota y hierbas en textura.
Pieza de banana negra y pasta de gambas.
Creando vínculos… unto de torrezno y azafrán, pan de maíz.

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El juego en la mesa, bocado a riesgo de pan y crema. Caviar.
Merluza en blanco, perlas de leche y espárrago.
Pesca de bajura, tempuras cremosas de ajo acompotado.

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Botones gelatinosos de bacalao y jugo de tuétano.
Combinado salazones, tocino con caviar.

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Crema catalana de pollo y langosta.
Chuleta curada en queso azul… contrastes dulces y especiados.

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Ensalada fría de leche, suero y requesón.
Succade helado de limón y las hierbas de siempre.
Café con leche y galletas.

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Rosquilla de chocolate y caramelo.
Rayando lo imposible, porra azucarada.
Los 7 pecados capitales.

Abres y cierras los ojos. Anochece… Abres y cierras los ojos. Tres estrellas en la oscuridad…

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