– Huevas de merluza, leche de almendras y brotes de puerro.

– Raspas de anchoas, hierbas ácidas y picantes y fresas.

– Bonito, cebolla, tomate y pimiento verde.

Son tres de los platos de Josean Alija, al frente del restaurante Nerua Guggenheim Bilbao. Apicius.es presenta tres imágenes interactivas de cada una de estas creaciones. En cada una de ellas, se desgranan los ingredientes con los que han sido elaboradas.

Cada imagen, cada plato y cada relación de los ingredientes son toda una declaración de intenciones de la filosofía de Josean Alija y de Nerua. El chef va al grano, analizando cada producto, rindiendo un profundo y sentido homenaje a su origen y a todo lo que supone para la cultura y para el paladar.

Huevas de merluza, leche de almendras y brotes de puerro.

 

Raspas de anchoa, hierbas ácidas y picantes y fresas.

 

Bonito, tomate, cebolla y pimiento verde.

Josean Alija es colaborador de Montagud Editores y autor del libro ‘Muina’. Según explica el propio cocinero, éste “es un concepto genérico que sintetiza lo que soy y cuál es mi propuesta”. ‘Muina’, del euskera, no tiene una traducción exacta al castellano. ‘Raíz’, ‘meollo’, ‘centro’, sería lo más aproximado. Así, ‘Muina’ “permite plantear el proceso creativo como un viaje al origen de las cosas, a su raíz, para poder desarrollar plenamente su auténticas potencialidades tratando de describir sensaciones redondas, completas, placenteras”. ‘Muina’ fue reconocido con el premio al Mejor Libro de Cocina de Autor en la edición de 2014 de los prestigiosos Gourmand Cookbook Awards. El chef también es protagonista de los números 19, 15 y 2 del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius. De igual forma, participó en #7Chefs1Dinner, una cena celebrada en el restaurante Hispania London que revolucionó Londres y en la que Alija participó. Se unió a cocineros como Marcos Morán, de Casa Gerardo, y Eneko Atxa, de Azurmendi.

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