Por Javi Antoja y Lúa Monasterio. Amós fue el abuelo de Jesús Sánchez, uno de los cocineros más sobresalientes de Cantabria. El chef cuenta que nunca llegó a conocerle. Pero ha llevado su recuerdo a Villaverde de Pontones, una pequeña localidad a unos 30 kilómetros de Santander. Es donde se encuentra la Casona de mediados del siglo XVIII que aloja al restaurante que capitanea, el Cenador de Amós.

Dice Jesús que le cuentan que el abuelo “Amós era menudo, campechano, dicharachero”. Nació en la localidad navarra de Azagra y “fue popularísimo”. Jesús ha llevado su recuerdo a Villaverde de Pontones y, ahora, también a Madrid. Cenador de Amós es el segundo participante en la iniciativa The Table by, un espacio que acoge a restaurantes ‘pop-up’ en el Urso Hotel & Spa. Cenador de Amós servirá sus mesas hasta el próximo 23 de diciembre.

“Era Amós cocinero de sopas de pimiento por la noche, preparador del desayuno con migas y animador de tertulias inolvidables”, sigue contando Jesús de su abuelo. En The Table by se pueden tomar creaciones de la temporada de 2014 en el Cenador de Amós y algunos de los platos que le han dado fama. Busca tocar la fibra sensible del comensal y tiene muchas papeletas para conseguirlo.

La puesta en escena de The Table by Cenador de Amós se denomina ‘Tradición y emoción’. Se materializa mediante dos menús. Apicius.es presenta a continuación la segunda de las propuestas.

The Table by Cenador de Amós – Propuesta Emoción

“Un recorrido de nuestras tapas, el producto de Cantabria y nuestra Historia”

Fuera de carta

Pimientos de Isla

Anchoas de Santoña

Garbanzos y bacalao

The table_Apicius_1

Lomo de chicharro marinado con salmorejo de pimiento asado

Tartar de mango con carabinero y emulsión de algas

Pincho de tortilla cristalizada

The Table_Apicius_2

Cucharita de foie con mermelada de café

Crema de queso con anchoa y caviar de albahaca

Solomillo de bacalao asado con harina de setas en su propio jugo

The Table_Apicius_3

Rabo de novilla en costra de patata con cebollitas asadas

Sobao pasiego caramelizado con su helado y pompas de leche

Apicius_The Table_Ultima

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