Captura de pantalla 2014-12-26 a la(s) 17.29.01Restaurante Dos Cielos
Hotel Me. Carrer de Pere IV, 272 – 286, 08005 Barcelona
933 67 20 70

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Tomates y Capellanes
Los capellanes son una especie de bacaladilla que se secan en la misma barca en la que se pescan y antiguamente se utilizaban para hacer las ensaladas en las recogidas de naranjas. Se solían quemar en una hoguera y mezclar con tomates en conserva recogidos en verano.
la foto 2Bizcocho de polvillo
Originario de Bahía (Brasil) data del siglo XVIII. Es una receta a base de harina de mandioca que al hornear se airea y se rellena con una tierra de crema de raíces para darle más sabor a tierra.

 

la foto 3Algarrobas
Reciente la algarroba ha sido reconocida como “alimento natural”. Utilizadas para hacer licores, sustituto del chocolate, el cacao, o alimento para caballos. Se ha querido trabajar como aperitivo. Se acompaña de un portonic.

 

Erizos de mar
Este plato se compone de dos partes.

la foto 41. Consomé cítrico de galeras con plancton, erizos y tinta de calamar.

la foto 52. Pan de algas con yemas de erizos de mar al natural. Mar en estado puro.

la foto 1[1]Berenjena frita, coriandro, comino y verdolagas
Berenjenas a la brasa, piel de patatas, ajo, pimiento rojo, verdolagas, amaranto, mostaza, especias, corazón tierno y cremoso.

 

la foto 3[1]la foto 4[1]Ajo negro de Las Pedroñeras
Hora de santiguarse. Es un ajo fermentado durante 40 días a 60° C. Multiplica así las propiedades saludables para el organismo. Con este toque de fermentación adquiere unos toques interesantes a regaliz. El Cáliz es un guiño al ajo, a la sangre y la oblea.

 

la foto 1[2]Primera florada de guisantes con jamón ibérico
Desde El Maresme, la Sra. Ana cultiva para Sergio y Javier Torres los guisantes lágrima. Se sirven al dente con una sensual salsa de jamón, lechugas, flores y brotes.
la foto 2[2]Angulas…
…o no.

la foto 3[2]Carabinero de Huelva, algas, pepino y estragón
Carabinero fresco procedente de Huelva cocido a la plancha casi al minuto. Algas de Galicia, hierbas, pepino, cebolla, encurtidos, pimienta amazónica de jambú y una bearnesade carabineros y cítricos.

la foto 4[2]Liebre a la Royal
Éste es uno de los platos que más les gusta cocinar a los Torres por su complejidad y su exigencia a la hora de elaborarlo. Tres días de cuidado, cariño y frustración, es un plato muy técnico que refleja el invierno y nos lleva a conocer los sabores más profundos.

la foto 1[3]Frutos rojos
Bizcocho aireado a base de harina de maíz, sorbete, flores y frutos rojos.

la foto 2[3]Gin Tonic
Postre refrescante con muchos matices por descubrir. Técnica.

la foto 3[3]Plátano
Plátano de Canarias, mango, pasión, chocolate. Sorpresa…

Como sorpresas nos depararán los hermanos Torres a lo largo de 2015. Queda esperar.

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