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Apicius 33 ve la luz el 18 de noviembre de 2019. Casa Marcial, Estimar y un especial sobre guisantes a lo largo de las 224 páginas de Apicius.

NACHO MANZANO, CASA MARCIAL.

Casa Marcial está situado en Asturias, en la bucólica aldea de La Salgar, a tres kilómetros de la villa de Arriondas en el Concejo de Parres. La experiencia comienza antes de probar el primer bocado, durante el mismo viaje hacia el restaurante a lo largo de un entorno rural con un precioso paisaje de montaña. En un ambiente privilegiado, entre el mar, el río Sella y la montaña, con maravillosas vistas a la Sierra del Sueve, al lado del Mirador del Fitu, está considerada una de las vistas más espectaculares de Asturias y a diez kilómetros de la Playa de Vega en Ribadesella. Nacho Manzano se inspira y se recrea en la imponente naturaleza que les rodea e intenta reflejar en sus platos estas sensaciones, para que formen parte de la experiencia de sus clientes. Asturias tiene grandes recursos naturales, una herencia y riqueza gastronómica enorme, estaciones muy marcadas, materia prima de calidad única y grandes productores locales dedicados, íntegros y respetuosos con el medio ambiente. Estos productores, agricultores, ganaderos, pescaderos y artesanos son el motor del desarrollo rural y la verdadera esencia de la cocina de Casa Marcial, muy arraigada a la tierra, al entorno que les rodea y al respeto a los productos y productores locales. Buscar platos basados en una cocina de inmediatez y frescura, que respeta la tradición e introduce una evolución técnica y creativa, despertando en el cliente nuevas y viejas emociones a través de su memoria gustativa.

RAFA ZAFRA, ESTIMAR

La pasión de la familia Gotanegra por el mar se remonta a 1895, cuando Dionisia Marco (L´àvia Nísia) empezó comprando pescado en la plaza Sant Pere de Roses para ir a venderlo caminando a Figueres. Han pasado más de 120 años y cinco generaciones Gotanegra siguen comprando pescado en el Puerto de Roses. Rafa Zafra, chef andaluz, buen conocedor de los productos del mar y de una extensa experiencia como cocinero con los hermanos Adrià y actualmente chef ejecutivo de Heart Ibiza dirige Estimar unto a esa quinta generación que es Anna Gotanegra. ESTIMAR a sus clientes y a su Cap de Creus haciéndoles felices en este rincón del Born (Barcelona) y en Madrid es su objetivo, mostrándoles toda su experiencia y pasión por los productos del mar.

ESPECIAL «GUISANTES»

Información detallada del producto y elaboraciones de Eneko Atxa, Pepe Solla, Ricard Camarena, Jordi Roca, Josean Alija, Begoña Rodrigo, Paco Morales, Diego Gallegos

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