Mirazur se alza como mejor restaurante del mundo. El podio se completa con Noma, en segunda posición, y Etxebarri, en tercera

The World’s 50 Best Restaurants es el mecanismo utilizado para crear la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. La elabora una Academia, en la que ninguno de los empleados de ninguno de los patrocinadores asociados con los premios vota o tiene influencia alguna sobre los resultados. La Academia se compone de más de 1.000 miembros, cada uno seleccionado por su opinión en calidad de experto de la escena internacional.

Para crear la Academia, y darle una representación justa de la escena del restaurante global, se divide el mundo en 26 regiones geográficas. Cada región tiene un presidente nombrado, y cada una de estas presidencias selecciona un panel de votantes de 40 personas (incluidas ellas mismas), asegurando una selección equilibrada de chefs, restauradores, periodistas y gourmets. Todos los votantes deben permanecer en el anonimato. Como mínimo, un del 25 % del plantel se renueva cada año.

Además, cabe destacar que en enero se anunció un importante cambio en la configuración de la lista de 2019 y de la de años venideros: si un restaurante ya ha ocupado la primera posición, queda automáticamente excluido de ésta. Pasa, entonces, a formar parte de ‘Best of the Best’, una especie de ‘club de los mejores’, del que ya no saldrá. Es el caso de restaurantes como Eleven Madison Park, Osteria Francescana y, cómo no, elBulli y El Celler de Can Roca.

El Grand Ballroom de Marina Bay Sands (Singapur) ha sido este año la sede de la gala y éstos han sido los resultados…

1
Mirazur (+2)
MENTON, FRANCIA

2
Noma (nueva entrada 1-50, por cambio de ubicación, más alta)
COPENHAGUE, DINAMARCA

3
Etxebarri (+7)
ATXONDO, ESPAÑA

Fuente de la imagen: Etxebarri.

4
Gaggan (+1)
BANGKOK, TAILANDIA

5
Geranium (+14)
COPENHAGUE, DINAMARCA

6
Central (=)
LIMA, PERÚ

7
Mugaritz (+2)
RENTERÍA, ESPAÑA

Fuente de la imagen de cabecera: Mugaritz.

8
Arpège (=, premio ‘Chef’s Choice’)
PARÍS, FRANCIA

9
Disfrutar (+9)
BARCELONA, ESPAÑA

10
Maido (-3)
LIMA, PERÚ

11
Den (+6, premio ‘The Art of Hospitality’)
TOKIO, JAPÓN

12
Pujol (+1)
CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO

13
White Rabbit (+2)
MOSCÚ, RUSIA

14
Azurmendi (+29, premio a la subida más alta en la lista 1-50)
LARRABETZU, ESPAÑA

Fuente de la imagen: Eneko Atxa.

15
Septime (+25)
PARÍS, FRANCIA

16
Alain Ducasse au Plaza Athénée (+5, premio a la mejor chef de pastelería, Jessica Préalpato)
PARÍS, FRANCIA

17
Steirereck (-3)
VIENA, AUSTRIA

18
Odette (+10)
SINGAPUR

19
Twins Garden (+53)
MOSCÚ, RUSIA

20
Tickets (+12)
BARCELONA, ESPAÑA

Fuente de la imagen: elBarri.

21
Frantzén (+44)
ESTOCOLMO, SUECIA

22
Narisawa (=)
TOKIO, JAPÓN

23
Cosme (+2, premio a Daniela Soto-Innes)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS

24
Quintonil (-14)
CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO

25
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (+4)
PARÍS, FRANCIA

26
Boragó (+1)
SANTIAGO, CHILE

27
The Clove Club (+6)
LONDRES, REINO UNIDO

28
Blue Hill at Stone Barns (-16)
POCANTICO HILLS, ESTADOS UNIDOS

29
Piazza Duomo (-13)
ALBA, ITALIA

30
Elkano (+47)
GETARIA, ESPAÑA

Fuente de la imagen: guiarepsol.com.

31
Le Calandre (-8)
RUBANO, ITALIA

32
Nerua (+25)
BILBAO, ESPAÑA

33
Lyle’s (+5)
LONDRES, REINO UNIDO

34
Don Julio (+21)
BUENOS AIRES, ARGENTINA

35
Atelier Crenn (nueva entrada)
SAN FRANCISCO, ESTADOS UNIDOS

36
Le Bernardin (-10)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS

37
Alinea (-3)
CHICAGO, ESTADOS UNIDOS

38
Hiša Franko (+10)
KOBARID, ESLOVENIA

39
A Casa do Porco (+40)
SÃO PAULO, BRASIL

40
Restaurant Tim Raue (-3)
BERLÍN, ALEMANIA

41
The Chairman (nueva entrada)
HONG KONG

42
Belcanto (+33)
LISBOA, PORTUGAL

43
Hof Van Cleve (+20)
KRUISHOUTEM, BÉLGICA

44
The Test Kitchen (+6)
CIUDAD DEL CABO, SUDÁFRICA

45
Sühring (nueva entrada)
BANGKOK, TAILANDIA

46
De Librije (+5)
ZWOLLE, PAÍSES BAJOS

47
Benu (+6)
SAN FRANCISCO, ESTADOS UNIDOS

48
Ultraviolet by Paul Pairet (-24)
SHANGHÁI, CHINA

49
Leo (+50)
BOGOTÁ, COLOMBIA

50
Schloss Schauenstein (-3, premio a la sostenibilidad)
FÜRSTENAU, SUIZA

51
Reale (-15)
CASTEL DI SANGRO, ITALIA

52
Mikla (-8)
ESTAMBUL, TURQUÍA

53
Arzak (-22)
SAN SEBASTIÁN, ESPAÑA

Fuente de la imagen: Arzak.

54
D.O.M. (-24)
SÃO PAULO, BRASIL

55
Maaemo (-20)
OSLO, NORUEGA

56
Relae (+15)
COPENHAGUE, DINAMARCA

57
Nobelhart & Schmutzig (+31)
BERLÍN, ALEMANIA

58
Sud 777 (+6)
CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO

59
Burnt Ends (+2)
SINGAPUR

60
Indian Accent (+30)
NUEVA DELHI, LA INDIA

61
Uliassi (nueva entrada)
SENIGALLIA, ITALIA

62
Nihonryori RyuGin (-21)
TOKIO, JAPÓN

63
Florilège (-4)
TOKIO, JAPÓN

64
The Ledbury (-22)
LONDRES, REINO UNIDO

65
Selfie (+5)
MOSCÚ, RUSIA

66
Core by Clare Smyth (nueva entrada)
LONDRES, REINO UNIDO

67
Astrid y Gastón (-28)
LIMA, PERÚ

68
Fäviken (-1)
JÄRPEN, SUECIA

69
Nahm (-20)
BANGKOK, TAILANDIA

70
Saison (-24)
SAN FRANCISCO, ESTADOS UNIDOS

71
SingleThread (+20)
HEALDSBURG, ESTADOS UNIDOS

72
Aqua (+1)
WOLFSBURGO, ALEMANIA

73
Maní (+14)
SÃO PAULO, BRASIL

74
Lasai (+26)
RÍO DE JANEIRO, BRASIL

75
DiverXO (+21)
MADRID, ESPAÑA

Fuente de la imagen: DiverXO.

76
Momofuku Ko (-14)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS

77
Chef’s Table at Brooklyn Fare (-8)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS

78
Lido 84 (nueva entrada, premio Miele One to Watch)
GARDONE RIVIERA, ITALIA

79
Mingles (-1)
SEÚL, COREA DEL SUR

80
Estela (+3)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS

81
Quique Dacosta Restaurante (-13)
DENIA, ESPAÑA

Fuente de la imagen: quiquedacosta.es.

82
Enigma (+13)
BARCELONA, ESPAÑA

Fuente de la imagen: Montagud Editores.

83
Dinner by Heston Blumenthal (-38)
LONDRES, REINO UNIDO

84
Attica (-64)
MELBOURNE, AUSTRALIA

85
Amass (nueva entrada)
COPENHAGUE, DINAMARCA

86
Tegui (-26)
BUENOS AIRES, ARGENTINA

87
Restaurante Martín Berasategui (-11)
LASARTE-ORIA, ESPAÑA

Fuente de la imagen: Martín Berasategui.

88
Lung King Heen (-8)
HONG KONG

89
108 (+9)
COPENHAGUE, DINAMARCA

90
Alo (+4)
TORONTO, CANADÁ

91
Sushi Saito (nueva entrada)
TOKIO, JAPÓN

92
Harvest (nueva entrada)
SAN PETESBURGO, RUSIA

93
La Cime (nueva entrada)
OSAKA, JAPÓN

94
Aponiente (nueva entrada)
EL PUERTO DE SANTA MARÍA, ESPAÑA

Imagen: ©Mikel Ponce.

95
Gaa (nueva entrada)
BANGKOK, TAILANDIA

96
Belon (nueva entrada)
HONG KONG

97
Vendôme (-31)
BERGISCH GLADBACH, ALEMANIA

98
Anne-Sophie Pic (nueva entrada)
VALENCE, FRANCIA

99
The Jane (-10)
AMBERES, BÉLGICA

100
Oteque (nueva entrada)
RÍO DE JANEIRO, BRASIL

101
Brae (-43)
BIRREGURRA, AUSTRALIA

102
Amber (-46)
HONG KONG

103
Jade Dragon (nueva entrada)
MACAO

104
COCOCO (nueva entrada)
SAN PETESBURGO, RUSIA

105
Kadeau (nueva entrada)
COPENHAGUE, DINAMARCA

106
Restaurant David Toutain (nueva entrada)
PARÍS, FRANCIA

107
Il Ristorante – Luca Fantin (nueva entrada)
TOKIO, JAPÓN

108
L’Astrance (-56)
PARÍS, FRANCIA

109
Alcalde (nueva entrada)
GUADALAJARA, MÉXICO

110
Neolokal (nueva entrada)
ESTAMBUL, TURQUÍA

111
Chambre Séparée (nueva entrada)
GANTE, BÉLGICA

112
St. John (-28)
LONDRES, REINO UNIDO

113
VEA Restaurant & Lounge (nueva entrada)
HONG KONG

114
La Colombe (nueva entrada)
CIUDAD DEL CABO, SUDÁFRICA

115
Per Se (-34)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS

116
St. Hubertus (nueva entrada)
SAN CASSIANO, ITALIA

117
Epicure (nueva entrada)
PARÍS, FRANCIA

118
Ernst (nueva entrada)
BERLÍN, ALEMANIA

119
Atomix (nueva entrada)
NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS

120
Sugalabo (nueva entrada)
TOKIO, JAPÓN

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