por Guillermina Bravo. El entorno donde se ubica Annua crea un ambiente único, mágico. San Vicente de la Barquera (Cantabria) significa mar y tradiciones pesqueras, paisajes atípicos donde el mar se abraza con fuerza a la montaña en una de las villas más hermosas. Annua, frente al estuario de San Vicente de la Barquera, es el lugar idóneo, un perfecto enclave para dejarse llevar por las ensoñaciones culinarias de Óscar Calleja y su equipo… y fijar en el recuerdo las experiencias que ofrece este entorno.

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Chef Director del restaurante Annua, Óscar Calleja es uno de los autores gastronómicos con mayor proyección de la cocina actual. Sus últimas adquisiciones una flamante estrella Michelín en 2012, el premio Restaurante Revelación de España 2011, otorgado por Madrid Fusion… acreditan el valor de la inspiración e ideas y su personal concepto de la alta cocina que pone en práctica cada día en Annua.

La concesión de estos galardones y otras menciones nada tienen que ver con la casualidad. Óscar es un trabajador incansable que no ha dejado en el empeño de conseguir su propia voz dentro del mundo de los autores culinarios. Por ello desde que con 20 años dirigiera un restaurante de cocina española en París, ha trabajado a las órdenes y colaborado con maestros como Juan Mari Arzak, Ferrán Adrià, Daniel García y Pedro Larumbe. La lista de ponencias congresos y eventos en los que ha sido requerida su presencia es tan extensa, incluido haber cocinado junto a Toshiro Konishi creador con Nobu de la cocina Nikkel, en la exposición universal Shanghai 2010, que no permitiría mostrar en este espacio algo fundamental.

No existe la suerte en todos estos logros sino la constancia, la excelencia en cada uno de los procesos que lleva la idea desde la cocina la mesa y una imaginación desbordante capaz de sorprender a quien ofrezca sus sentidos a la maravillosa experiencia que es Annua.

Menú degustación 2015.

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Caldo de pescado de roca

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Chicharrones de bacalao

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Borono, anís, manzana y parmesano

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Bocarte sensei

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Nigiri de carabinero

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Tostada de guajillo, calamar y foie marino

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Mini desierto

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Ostra de nuestra ría con quinoa estofada

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Taco R.C. 2.1

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Centollo, tocino y kinilaw caliente

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Bonito de costera en falso dashi de judía verde

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Crema tarasca, gambas y hoja de aguacate

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Sardina ahumada, caldo de cocido lebaniego y ñoquis de quesuco ahumado

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Chicharro al sarmiento y coles estofadas

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Cigala en guiso meloso de morros tudancos

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Ravioli de maracuyá y guayaba

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Yuca, cajeta

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Mougat de pasión. Trufa, almendra y oro. Milhojas.

 

 

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