El menú degustación ‘Disfrutar Clásicos’ permite saborear los platos insignes del restaurante

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas están al frente de Disfrutar (Barcelona, 2 estrellas Michelin) y son los autores que protagonizan la portada de Apicius 31, el cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores. Su inquietud por mostrar nuevas creaciones, investigar nuevas posibilidades culinarias y desarrollar conceptos originales ha posicionado al restaurante como un referente indiscutible en la gastronomía. En él, y en cada menú degustación, Disfrutar ha materializado una de las propuestas más frescas, innovadoras y técnicas de la actualidad.

Sus puertas se abrieron en diciembre de 2014, y desde entonces se han elaborado platos que han calado hondo y han marcado al restaurante con una fuerte identidad. Los dos menús disponibles, tanto en sus versiones cortas como en las largas, están diseñados en base a un objetivo: ‘disfrutar’.

El propio restaurante recomienda el menú ‘Clásicos’ si es la primera vez que se acude. Éste representa la esencia y la historia de estos cuatro años de vida a través de creaciones divertidas y, sobre todo, sabrosas. Cada bocado confecciona una retahíla de sorpresas para el paladar, con juegos visuales y conceptuales, que despiertan múltiples sensaciones y emociones. La técnica es vital para llevar a cabo cada una de sus creaciones. Es efectiva y nunca gratuita. Permite obtener óptimos resultados sin eclipsar sabores ni texturas.

Como dioses de la gastronomía, el tridente de chefs logra que el comensal entre en el juego que propone. Y éste confía en ellos, porque desde el primer plato sabe que está en buenas manos. Para corroborarlo, aquí presentamos 30 platos insignes que conforman el menú degustación ‘Disfrutar Clásicos’ de este paraíso para los gourmets.

Como bien dicen Castro, Xatruch y Casañas: “Relájese, déjese llevar y… ¡Disfrute!”

Lengua helada de pasión con ron

Remolacha que sale de la tierra

Lichi y rosa a la ginebra

Pan chino relleno de caviar Beluga

Candy salado de nueces con mango, haba tonka y whisky

Sidra casera ahumada al momento

Milhojas de Idiazábal

La gilda del Disfrutar

Sándwich de gazpacho con guarnición olorosa de vinagre

Coliflor negra con bechamel de coco y lima

Yema de huevo crujiente con gelatina caliente de setas

Ceviche en deconstrucción

Conserva de navajas y algas a la sal

Macarrones a la carbonara

Polvorón de tomate y Caviaroli de Arbequina

Ensalada líquida

Noodle de espardeñas en ‘suquet’

Capuccino de ‘suquet’

Consomé de liebre al armañac

Bombón de liebre y foie

Laksa de liebre

Tatin multiesférica de maíz y foie

Pichón pibil

Pandan

Cono de pastel de queso

Pimientos de chocolate, aceite y sal

‘Tarta al whisky’

Brazo de gitano de café

Algodón de cacao y menta

Por Elena Guanter (Apicius).

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