La puertas de este pequeño local se abrieron en la madrileña calle de Ayala hace más de tres lustros… Desde entonces, en El Fogón de Trifón se congregan amantes del buen comer que, más allá de un gran producto cocinado con cariño, son tratados con la cercanía y la profesionalidad de aquellos que ejercen la hostelería auténtica

«¡Hola! No tengo reserva, vengo un poco la aventura…». «Bienvenida. Estás en el lugar perfecto para venir a la aventura». Una se sienta con alivio, consciente de su suerte. Florece un precioso y soleado viernes, es la hora de comer y El Fogón de Trifón parece un lugar cotizado. Los comensales que se congregan en mesas altas dispuestas cerca de la barra no pueden ser mejor presagio: charlan animada pero relajadamente, dan cuenta de raciones con una pinta bárbara, piden más vino… No hará falta dar la última cucharada al postre (ver más abajo) para que llegue el triunfal pensamiento de la elección acertada: «Ojalá-todas-las-aventuras-así».

Trifón Jorge abrió las puertas del establecimiento hace más de 15 años en la madrileña calle de Ayala. Más cerca de Manuel Becerra que de las calles más exclusivas del Barrio de Salamanca, la consigna en El Fogón de Trifón es tan sencilla como complicada. Hay un tremendo producto, una mano en cocina certera y cariñosa a partes iguales, y un servicio admirablemente serio en la cercanía; independientemente de la generación o del cargo.

En definitiva, lo de El Fogón de Trifón es hostelería de la auténtica -digámoslo más antes de que la última moda nos desgaste el término-, tan necesaria como reconfortante.

El Fogón de Trifón ~ Marzo de 2019

Cortezas de matanza recién hechas y almendras
Paté de caza (con perdiz)
Ensalada de pamplinas
Rabo de toro (recién deshuesado ante el comensal) con puré de patata

Un imprescindible, por cierto, en el establecimiento en particular y en todo Madrid en general.

Tarta de queso

El Fogón de Trifón

C/ Ayala, 144. Madrid

Teléfono: +34 914023794

Fuente de las imágenes de cabecera: El Fogón de Trifón.

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