¿La cocina es arte? Arte es toda expresión que genera una sensación en el que observa. Es la fusión de alimentos, los sabores que emana, la estética del emplatado, etc. Una armonía sensorial que logra transportar al comensal a través de los cinco sentidos.

Alimentos como el Bimi, fruto de la fusión natural entre el brócoli y la col oriental Kai-Lan, son el toque de distinción que tus platos necesitan. Crudo, a la plancha, al vapor, en tempura… La versatilidad de Bimi no tiene límites.

En los últimos años, no han sido pocos los chefs que han experimentado en sus platos con esta nueva verdura. Desde Martín Berasategui, pasando por los Hermanos Torres, Rodrigo de la Calle o Josep María Portas. ¿Sabe a brócoli? ¿A espárrago? Ciertamente, estamos ante una verdura única, con un sabor genuino, dulce, de textura tierna y crujiente. Características que lo hacen muy atractivo para los profesionales de la cocina.

“Bimi es un producto muy manejable técnicamente”, señala Josep María Portas, chef del Restaurante SaCova en el Baix Empordà. Apunta que con él se puede hacer un jugo, una gelatina, prepararlo a la brasa o al vapor, sin perder un ápice de su sabor. Estamos ante un “producto de la tierra, natural e innovador”, con el que los chefs pueden experimentar. Remarca que es necesario darlo a conocer para que existan unas pautas de cómo cocinarlo, como, por ejemplo, no cocerlo en exceso.

Alimentación consciente

Los nuevos hábitos de consumo han hecho que la sociedad haya tomado consciencia de la importancia de incluir alimentos saludables en su dieta. España es el segundo productor de Bimi de Europa, tras Reino Unido. Lo podemos encontrar en Murcia, Alicante, Almería o Tarragona. Sus tallos son escogidos uno a uno y recolectados a mano, para que al consumidor le llegue la mejor calidad del producto.

Cuenta con 10 nutrientes esenciales que lo hacen único, además de fibra vegetal, excelente para favorecer el tránsito intestinal y facilitar la digestión. Contiene potasio, calcio, folato… Dispone de más zinc, ácido fólico, antioxidantes, proteínas y vitamina C que los espárragos verdes, el brócoli tradicional, la col rizada y las espinacas. Contiene el doble de vitamina B6 que los guisantes o las zanahorias. Estamos ante una de las mejores fuentes vegetales de vitamina E, que evita la degeneración tanto de las arterias como del cerebro. Además, cada 100 gramos de Bimi equivalen a tan sólo 33 calorías, lo que lo hace muy recomendable para aquellas personas que, por una u otra razón, están a dieta.

Con la llegada de la crema y el nuevo zumo, Bimi amplía su gama de productos ‘100 % saludables’. La crema de Bimi tiene un sabor muy agradable al paladar y ofrece una textura homogénea, ideal para tomar en frío y en caliente. En cuanto al zumo, la fusión del Bimi con jengibre, manzana y lima, lo convierten en un producto muy refrescante, ideal para disfrutar en cualquier instante del día.

Innovación en la cocina

El reconocido chef Rodrigo de la Calle, es uno de los cocineros que más ha apostado por incluir Bimi en su carta. Ejemplo de ello es su receta de arroz, sésamo, algas y Bimi.

Ingredientes para el jugo de pescado

1 caja de carcasa de bogavante
1 kg de cebolla
1/2 kg de tomate
1/2 kg de zanahoria
1/2 kg de puerro
c.s. de ajo
c.s. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
c.s. de sal

Elaboración
  1. Tostar las carcasas de bogavante en el horno a 225 ºC durante 50 minutos.
  2. Mientras tanto, hacer una bresa con toda la verdura picada. Rehogar con aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Cuando esté bien dorada, añadir vino y reducir.
  4. Incorporar las carcasas y cubrir con agua.
  5. Dejar hervir a fuego suave durante 4 horas.
Ingredientes para la emulsión de sésamo

100 g de aceite de sésamo
50 g de sésamo negro

Elaboración de la emulsión de sésamo

Triturar el sésamo y el aceite a 50 ºC durante 5 minutos.

Para la emulsión de dilsea

c.s. de alga dilsea
c.s. de aceite de girasol
c.s. de sal

Elaboración de la emulsión de dilsea
  1. Triturar en la Thermomix la dilsea con un poco de agua. Emulsionar con aceite de girasol.
  2. Poner a punto de sal.
Acabado del arroz (ingredientes)

80 g de salmorreta
400 g (aproximadamente) de caldo de pescado
20 g de tinta de calamar
c.s. de Bimi morado

Acabado del arroz

  1. Separar las hojas del Bimi, las flores y el tallo. Pelar el tallo y cortar finamente. Reservar.
  2. Incorporar el arroz y mojar con el caldo de pescado, añadir la salmorreta y la tinta de calamar y dejar cocer durante 8 minutos, aproximadamente.
  3. Rectificar de sal.
Acabado y presentación

Servir la ración de arroz en una cazuelita, emulsionar con aceite de sésamo, añadir los tallos de Bimi, añadir emulsión de dilsea, las hojas del Bimi y sus flores.

Ha llegado el momento de hacer arte con Bimi. ¿Te apuntas?

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